怎么自制蛋挞皮？蛋挞皮家庭简单做法？

怎么自制蛋挞皮？

自制蛋挞皮需要一定的耐烦和技艺，但是经过一番尝试之后，你可以做出口感松脆、金黄色的美味蛋挞。下面是一份自制蛋挞皮的配方和步骤，供您参考：

所需素材：

- 低筋面粉 120 克

- 酥油（或者牛油） 60 克

- 牛奶 30 毫升

- 细砂糖 40 克

- 鸡蛋液 1个

步骤：

1. 将低筋面粉过筛，并均匀展在案板上，中心挤一个小洞。

2. 将酥油切成小块加进低筋面粉中，用指尖捏合揉成细小的颗粒状。

3. 将细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀，逐渐加进油粉中，揉成光滑的面团。

4. 将揉好的面团放到保鲜袋中，压成扁平状，放冰箱冷躲20分钟左右。

5. 取出面团，擀成厚约2mm的圆饼状，然后使用模具将面皮按压成圆外形，放进挞盘中。

6. 在蛋挞皮中间插上一个小葡萄大小的铝箔球，避免在烤制过程中变形，然后放进预热至180度的烤箱中烤 10-15 分钟左右，直到蛋挞皮显现出金黄色即可。取出铝箔球即可。

温馨提示：

1. 酥油（或牛油）需要提前放到室温回软，才方便和低粉混合。假如时间不充裕，也可以用切好的酥皮代替。

2. 在擀面时，面粉需要不断添加，以免黏手，同时避免过度揉捏，否则会导致发硬。

3. 挑选好的烤盘，需要使用油纸底部展垫，避免蛋挞皮粘连在烤盘上。

4. 烤箱的温度和时间需要依据实际情状进行调整，避免过度烤制或烤不熟的情状出现。

预备低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、裹进用黄油65g。

将低筋面粉、糖和盐混合，放进20g室温软化的黄油，酌情倒进清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷躲30分钟。

把65g裹进用黄油放进保鲜袋排好，用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷躲。

把松懈好的面团和裹进用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

把黄油放面片中间，面片四个方向向中心翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

把面片翻过来，收口朝下。

将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来，另一端也向中间折过来，再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

折好的面片包上保鲜膜放进冰箱冷躲20分钟左右，再将松懈好的面片拿出来重复9-12步两次，一共三次四折。

把三轮四折完成的松懈好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形，将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放进冰箱冷躲半小时。

将冷躲后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。

小卷在面粉里蘸一下，粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的外形。

蛋挞皮家庭简单做法？

1.主料放进面包机、启动揉面程序10分钟，也可用手揉成光滑面团。然后分成两块面团，195g和50g。用保鲜袋包裹放进冷躲20分钟

2.接下来将辅料中的80g黄油用保鲜膜裹起来擀成薄饼状。放进冷躲20分钟

3.案板上撒些干面粉，把大面团擀成薄面皮，是黄油的三倍大即可

4.把黄油外的保鲜膜撕掉，放到面皮上

5.将两端分别折过来。轻轻压一下、将空气排出

6.然后在把两边折过来。用擀面杖擀平

7.将两端折过来

8.然后再对折

9.放进保鲜膜包裹，然后放进冰箱冷躲20分钟。然后拿出来重复步骤7-8三次。室温20度以下的话可以不必放进冰箱冷场直接操作步骤7-8三次

10.把小面团拿出来擀成长方形面皮

11.把四折的面饼放在面皮上面包裹起来。然后擀成0.3cm厚的饼，最后从一端轻轻卷起来。放进冰箱冷躲20分钟。（忘记拍照了）

12.拿出冷躲好的面柱、切成小剂子。然后放进蛋塔托用拇指轻轻的压成蛋挞皮的外形。记住底部尽量薄一些、这样烤的时候才会酥脆

蛋挞皮的制造方法？

用料：

面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹进面皮用)。

做法如下：

1、除裹进用黄油之外全部素材和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲室松懈30分钟；裹进用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放进冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作

2、取出松懈好的面团，擀成比裹进黄油略宽且比裹进黄油长3倍的长方形面皮；

3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样；

4、一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外，这样可以保证擀的时候不会破皮；

5、擀好用保鲜膜包裹好放进冰箱冷冻室里冻15分钟，这是为了避免黄油因软化而漏出来；

6、拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室15分钟；

7、重复步骤6一次，严厉的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形；

8、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整洁的一侧，卷的时候要尽量卷紧，假如感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放进冰箱冷冻30分钟；

9、从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，然后切；

10、拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。（做好蛋挞皮，烤之前还要冷躲半小时）