炒肉皮丝家常做法？肉皮拉皮家常做法？
炒肉皮丝家常做法？
素材：
- 瘦猪肉皮
- 青椒、红椒各一只
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量
做法：
1. 将瘦猪肉皮放在锅中，加进适量水，放进料酒煮开。煮5-6分钟后，捞出肉皮，晾凉后切成细丝。
2. 将青椒和红椒切丝备用，葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中倒油，烧热后放进葱姜蒜末爆香。
4. 加进青椒和红椒丝翻炒至变色。
5. 加进肉皮丝陆续翻炒，加进盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味，炒匀即可装盘食用。
温馨提示：
1. 炒肉皮丝最好使用铁锅，这样不仅能保持食材原汁原味，而且热度能够均匀分布，炒出来的成品更加美味。
2. 炒肉皮丝的要害在于肉皮的处理，要先煮透，晾凉后再切成细丝，这样炒出来的肉皮丝更加脆嫩味美。
3. 加进青红椒可以增加菜肴的口感和颜色，多放点不仅能弥补人体所需的维生素，而且可以让菜肴更加美看诱人。
1.
将猪肉洗净切成肉丝,粉皮洗净用手掰成小块,将葱蒜和干辣椒洗净切好待用
2.
炒锅烧热倒进适量的食用油,待油热后放进猪肉小火炒成白色
3.
再放进葱姜蒜和干辣椒,小火炒出香味
4.
接着放进两滴老抽和两勺生抽进行进味,中火快速翻炒均匀
食材用料
拉皮适量
黄瓜适量
猪里脊肉适量
食盐5克
酱油3克
味精2克
醋4克
香油2克
香菜少许
辣椒油适量
1
黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新奇拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用
2
热锅凉油，将里脊肉进锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒进黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．
3
放进适量香菜末，加进盐，醋，味精，香油，再调进一些自制辣油即可
主料：猪肉皮100克，青椒2个，胡萝卜丝1个，大白菜梗100克
辅料：盐适量，味精适量，胡椒适量，酱油适量
做法步骤：
步骤1
猪肉皮卤好切丝
步骤2
胡萝卜切丝
步骤3
青椒切丝
步骤4
锅烧热，倒进油
步骤5
加进青椒丝，胡萝卜丝翻炒均匀
步骤6
加进大白菜梗丝，陆续翻炒均匀
步骤7
加进猪皮丝，陆续翻炒均匀
步骤8
加进盐，味精，胡椒，酱油，翻炒均匀即可出锅
肉皮拉皮家常做法？
所需素材：
1. 猪皮 500克
2. 瘦猪肉 200克
3. 姜片 适量
4. 黄豆 适量
5. 蒜头 适量
6. 辣椒 适量
7. 酱油 适量
8. 醋 适量
9. 生抽 适量
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 食用油 适量
制造步骤：
1. 将猪皮清洗干净，放进开水中焯水一下，捞出控干水分，切成适当的大小备用。
2. 瘦猪肉切成丝，姜片切成片备用。
3. 锅中热油，将姜片和瘦肉丝轻炒至肉变色，加进黄豆，陆续翻炒。
4. 加进适量的水，再加进盐、糖和生抽烧开，把焯好水的猪皮放进烧开的肉汤中，煮至皮熟后关火。
5. 另起锅，热油，加进切好的蒜头和辣椒煸炒出香味。
6. 加进酱油、醋和适量的汤汁，烧开后关火。
7. 将已煮熟的猪皮切成适当的大小，摆在盘子里。
8. 将煸炒好的调料汁淋在猪皮上即可。
小贴士：
1. 炖煮猪皮时，可以加进些许料酒提鲜。
2. 切猪皮时，可以依据口感喜好切成较大块或细丝。
3. 在调料汁中加进少量的耗油和芝麻油可以增加风味。
肉皮拉皮是一道传统的川菜，做法较为简单。下面是其中一种常见的家常做法：
所需食材：
- 猪肉皮 200克
- 猪肉 100克
- 豆腐皮 50克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
操作步骤：
1. 猪肉皮用清水洗净，放进开水中焯水2-3分钟，往除血水和杂质，切成小块备用。
2. 猪肉切成小丁，用料酒、盐、生抽腌制10分钟备用。
3. 豆腐皮用温水泡软，切成小块备用。
4. 青蒜切成小段，姜和蒜切成末备用。
5. 热锅凉油，加进干辣椒和花椒爆香，放进蒜姜末炒香。
6. 加进腌制好的猪肉丁和肉皮块翻炒，加进适量的水，煮开后转小火焖煮20-30分钟。
7. 加进豆腐皮和青蒜，再煮5分钟，调进适量的盐和鸡精即可。
需要注重的是，猪肉皮焯水时间不宜过长，以免过软影响口感。同时，豆腐皮可以依据个人口味适当调整用量，喜欢清淡口味的可以多放一些。
第1步、拉皮洗净切条焯水后沥水。
第2步、胡萝卜往皮洗净切成丝，香肠切成丝。
第3步、香菜摘洗干净切成段，小葱洗净切成段，蒜剁成末。
第4步、里脊肉切成丝。
第5步、锅里油热加进肉丝翻炒。
第6步、加点酱油上色。
第7步、加进胡萝卜，香肠翻炒。
第8步、加进拉皮，小葱，香菜翻炒。
第9步、最后加点盐调匀。
第10步、出锅装盘享用。
里脊肉 100g 、 干拉皮 100g 、 黄瓜 1根 、 老抽 1茶匙 、 花生粉 1汤匙 、 香油 1茶匙 、 辣椒油 1汤匙 、 糖 1/2茶匙 、 盐 1/2茶匙 、 米醋 3汤匙 、 蒜拍成泥 5瓣 、 葱姜丝 、 油 2汤匙 、 生粉 1茶匙 、 生抽 2汤匙
烹饪步骤
步骤1/4
里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙挠匀，腌制20分钟。
步骤2/4
锅里热油，加葱姜丝爆香，倒进腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
步骤3/4
黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
最后一步
浸泡变凉的拉皮沥往水，放进容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。