甜面酱如何炒大盘鸡？做大盘鸡煸炒后是加热水还是凉水？

wolekan 10-13 1次浏览 0条评论

甜面酱如何炒大盘鸡？

甜面酱炒鸡的做法1.鸡肉剁块，因为做的时候没有拍照片，所以照片都是网上找的，将就看吧2.下锅绰水3.绰水里面用凉水洗干净备用4.锅里加油，加进葱末，姜末，盐，八角，花椒爆香5.倒进鸡块，翻炒3分钟，加进一大勺甜面酱，翻炒3分钟6.加进水盖过鸡块，大火烧开，然后转小火，焖到汤汁块没有的时候加进青椒块，炒5分钟，出锅

1.鸡洗净，切块，用水焯一下。

2.预备素材。

3.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）。

4.放进一勺甜面酱煸炒。

5.放进鸡块翻炒。

6.倒进生抽和老抽。

7.加进大量（没过鸡肉）的温水，中火焖煮（25分钟左右）。

8.还剩一碗水的时候，加进适量盐，大火收汁（多留点，汤汁味道很好）。

9.ok！全家享用美味吧。

PS：

1.辣椒不要炒糊；2.肉鸡一般半个小时就可以，柴鸡的话就要用高压锅了；3.炖制时一定要加温水，盐要最后放。

做大盘鸡煸炒后是加热水还是凉水？

一定要用冷水下锅，冷水连同鸡肉一起煮，期间加进适量的料酒，这样的目的正是为了往掉腥味和残余的血水，煮的时候撇往浮沫，这样处理过后的鸡肉更加紧致且没有血腥味。

但是假如我们是热水下锅的话，那么最后做出来的鸡肉就肯定是口感发柴然后又很难嚼的。

做大盘鸡用不用醋？

做大盘鸡不用醋。

大盘鸡指的就是新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡。是新疆塔城地区沙湾市的特色美食，是上世纪80年代新疆公路边饭店的江湖菜。新疆大盘鸡有肉有菜有主食，特殊适合过路的司机与旅客。

新疆大盘鸡食材主要有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱等。属于炖菜。做好的大盘鸡色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯，又辣又香。待肉和菜食差不多了，再煮点宽宽的皮带面拌在大盘鸡汁里，那喊一个香哟。

使用醋可以是口味更美好，大大加强了大盘鸡的味道，因此，做大盘鸡需要醋

要用，不用不好烂，醋可以往醒，也是很好食的，在就是要放点姜蒜爆香，找好点才好食，做大盘鸡最好用小公鸡，最好盐一下，放点料酒葱姜，锅里放点油，把鸡生炒，炒完在放水顿一下，在放点葱姜，在放点香料，把鸡做的差不多的时候，在放点辣椒就可以了

炒大盘鸡发苦如何补救？

放错东西了吧

素材

鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒预备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒进适量的油，然后放进白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒进鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。推断水分炒干的方法是看鸡肉是不是都缩起来了，假如缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒进锅中，陆续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒进土豆，翻炒后，倒进少许生抽老抽炒匀后加进适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过假如要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒进青椒陆续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒往生后就可以关火出锅