桃子姐冷吃兔做法？冷吃兔的正宗做法

桃子姐冷食兔做法？

用料:

往皮兔 1250g

精盐 15g

酱油 15g

料酒 25g

生姜 20g

大葱 25g

陈皮 12g

干辣椒 300g

青花椒 25g

五香粉 2g

白糖 12g

香醋 10g

菜籽油 1000g

鲜汤 50g

香油 15g

熟白芝麻 25g

桃子姐冷食兔的做法:

1、兔肉洗净，连骨剁成肉丁，加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段，拌匀后码味半小时。

2、干红辣椒往籽，剪成小段；陈皮用温水泡软，进油锅中小火炸酥，捞出沥油后打成末。

3、油温七成热时下兔丁炸干表面水气，捞出。

4、让油温降低至六成热，下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。

5、下炸好的兔丁，用小火煸炒至兔肉酥香。

6、下白糖、醋和鲜汤，待汤汁收干时，放进陈皮末、香油，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，起锅装盘即可。

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加进花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新奇的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另预备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多预备点；

2、将油放进锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，假如味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加进热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒进预备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加进备好的辣椒段，陆续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很轻易糊，翻炒几下就立刻下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加进味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。