广元蒸凉面的做法和配方？简单的凉皮凉面制作方法？

广元蒸凉面的做法和配方？

第一步：【调】

将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。

第二步：【蒸】

将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。

第三步：【蒸】

用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。

第四步：【蒸】

用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

第五步：【蒸】

将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。

第六步：【切】

首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。

第七步：【调味】

最关键的一步，可以根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。

最普通的是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的广元蒸凉面就这样出锅了。

1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮

3、加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成既食

简单的凉皮凉面制作方法？

适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

怎样制作凉面？是否要蒸一下？

材料主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精做法1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！小诀窍1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈！

2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，所以加神马都好吃。

为啥做凉面要蒸？

1、蒸一下是为了蒸熟，避免凉面夹生。

2、因为蒸过的凉面就不需要过凉水了，这样口感也更佳。

3、是为了去掉凉面里面的碱味，凉面的口感会更好。

4、放在蒸屉里蒸5到8分钟就可以了，此时的凉面虽软但又不失劲道的，口感最好。

5、蒸好的凉面可以拌番茄酱一起吃，会更美味。

凉面先蒸后煮的步骤？

1.

首先准备原料,500g的水面就可以了,放在蒸格里备用

2.

然后就开始制作凉面了,水烧开后,放上蒸格,大火蒸5分钟即可

3.

5分钟蒸完之后,直接放在开水里煮,这时煮的时间不宜过长,1分钟就可以了

4.

这时,我们需要准备好一碗冷水(冰水效果更好),待面煮好后,把面直接放入冷水中,放入约30秒后捞出来