周幺姑干锅排骨做法？谁知道四川干锅排骨的做法？
周幺姑干锅排骨做法？
步骤/方式1
1· 锅里放清水把排骨放进往汆汤一下往掉血水，将其他的配菜洗净切好（配菜可以自由搭配的）。
步骤/方式2
2· 配料：二荆条切段，大葱、干辣椒切段，蒜切两半，姜切片，小米辣切末。
步骤/方式3
3· 锅里放油烧热（油要的比较多，不然到后面先配菜的时候油就不够了），先把老姜、蒜、干辣椒、花椒、八角三奈放锅里爆香，然后下排骨，放一点点盐，这样肉要进味一点。
步骤/方式4
4· 当炒得排骨的肉开始收紧的时候就可以放豆瓣酱、酱油、糖了，陆续不停翻炒，看见排骨变色之后放进土豆。
步骤/方式5
5· 土豆差不多有点耙了，就开始放其他配菜，我先放的黄瓜，炒了两下，再放的洋葱、二荆条、小米辣，翻炒。
步骤/方式6
6· 然后放花椒面、孜然、辣椒面，最后放大葱和芹菜，翻炒至熟，就可以起锅了。
步骤/方式1
排骨买回来清洗干净
冷水下锅往腥放姜片、葱段、料酒
煮开捞出备用
步骤/方式2
捞出的排骨放进砂锅里小火慢炖38分钟
三斤排骨配料：葱段20g、姜片20g、八角4g、花椒5g、盐8g
时间到捞出备用，另起一锅烧油
步骤/方式3
另起一锅放进大勺油
下进：土豆、藕、排骨煎至金黄断生
步骤/方式4
接着放进：蒜丁、姜丁、麻椒、干辣椒翻炒出香味
步骤/方式5
接着放进豆瓣酱或香辣酱或清油火锅底料翻炒均匀出香味
再放进：青笋、洋葱、青红椒、葱段、陆续翻炒出香味
最后撒上香葱段和白芝麻出锅就可以了
步骤1
预备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
步骤2
将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
步骤3
冷水下锅。将排骨焯一下。
步骤4
将焯好的排骨再次放进汤锅中，加进适量的热水、然后放进1勺料酒、2个八角、适量盐、2克姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
步骤5
将排骨捞出，趁热倒进2勺酱油拌匀。
步骤6
煎锅中加进适量的油，然后放进排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
步骤7
将切好的洋葱平展在干锅底部备用。
步骤8
锅中加进适量的油，油热后放进1勺豆瓣酱炒出红油，然后放进蒜、干辣椒煸炒出香味。
步骤9
将莴笋放进锅中煸炒匀均。
步骤10
将排骨放进锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
步骤11
将排骨放进干锅内，点一小块酒精，即可开动。
步骤1
排骨一斤，最好选中排，可以切大块点，把排骨泡温水半小时，往血水腥味。
步骤2
预备好3片老姜，三小段大葱，6个大蒜切成颗粒，2片香叶，3个完全八角，50颗花椒
步骤3
小葱切成长段，1个洋葱切成小块
步骤4
干辣椒200g在水里泡一下捞出，避免炒糊
步骤5
锅里放油5勺，大火下排骨油炸
步骤6
炸到泛黄色后转小火捞出
步骤7
捞出后，把锅里油在烧高温，在下捞出的排骨二次复炸，二次复炸目的为了让排骨肉质更加外焦里嫩
步骤8
炸的焦黄即可盛出来备用
步骤9
把锅里余外的倒在碗里，3勺油，放进姜片2片，大葱3段，大蒜2伴，小勺郫县豆瓣酱2勺，小火炒香
步骤10
加进1个切好的洋葱开中火
步骤11
洋葱断生后加进花椒，八角，香叶炒香
步骤12
再加进泡好的干辣椒节
步骤13
加排骨，在加少量盐，适量生抽
步骤14
加进小葱段翻炒后起锅，想食的麻辣一些，可以在起锅前加少量花椒油
步骤15
超级无敌好食的周幺姑干锅排骨就做好了。
谁知道四川干锅排骨的做法？
食材清单 —
主料:牛排骨1kg
辅料:姜蒜适量，泡发笋干500g，蒜苗2棵，灯笼椒1个，洋葱1个，陈皮1块，花椒10颗，二荆条适量，香叶2片，八角2颗
— 烹饪步骤 —
1· 笋干泡发，焙干水份
2· 牛排骨焯水，煮出血沫后清洗干净，把香料和牛排都放高压锅里压20分钟，开始煮就可以计算时间了。煮排骨的水可以在食完干锅后添加到锅里烫些青菜来食的，水量自己估算，没过排骨就好。开锅姜蒜爆香，下洋葱。
3· 排骨盛出来香料不要扔，一起下过炒，炒到排骨出油就好，然后加两大勺料酒。
4· 下笋干和排骨翻炒，翻炒4-5分钟就好。用个碗调汁，耗油一大匙，生抽两大匙，鸡精一小匙，红油两大匙，盐适量，胡椒适量，混合后倒锅内翻炒，加灯笼椒和蒜苗，断生后即可出锅。
食材清单
牛排 、 藕 、 金针菇 、 洋葱 、 红椒 、 青椒 、 芹菜 、 豆豉 2勺 、 食盐 1小勺 、 鸡精 1小勺 、 姜 3片 、 蒜 5瓣 、 八角 1颗 、 花椒 20颗 、 桂皮 一小块 、 干辣椒 7颗 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 水 适量 、 淀粉 适量 、 香叶 1片 、 花椒油 少许 、 孜然粉 少许
烹饪步骤
1/4
干锅牛排的做法排骨砍成小段，用生抽，水淀粉腌制可能10分钟；油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；
2/4
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
3/4
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；爆香后，先放进藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放进排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；
最后一步
素菜快炒熟时，加进老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
主料:
肋排适量 鲜藕适量 胡萝卜适量 土豆适量 圆葱适量 芹菜适量 麻椒适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量 盐适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 干红辣椒适量 白芝麻适量 花椒适量 八角适量 白糖适量
家常做法:
1.排骨冷水进锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。
2.洗锅后另加进清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加进焯过水的排骨，中小火煮约半小时。
3.捞出排骨加进少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒挠匀腌制20分钟左右。
4.这时候预备配菜，胡萝卜、土豆往皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块。
5.鲜藕往皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6.炒锅加进稍多些的植物油，下进排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。
7.胡萝卜也下进炸制一会控油捞出。
8.土豆炸熟控油捞出。
9.倒出余外的油，留少许底油，下进姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10.下进事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11.下进排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12.下进藕片和芹菜、下进生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13.最后下进麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14.加进香菜和白芝麻翻拌均匀即可。