在云南管雪里红(雪里蕻)叫什么名字?我在菜市场问这个没人知道，但这种菜应该有的？干的雪菜咸菜长了白毛还能吃吗？

在云南管雪里红(雪里蕻)喊什么名字?我在菜市场问这个没人知道，但这种菜应该有的？

芥菜又名芥、辣菜、腊菜、水苏、劳祖、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥等。雪里蕻又名雪菜，俗名芥菜，属于芥菜的变种，有大叶小叶之分，营养口味没什么改变，小叶的口感细腻，大叶的口感稍粗．

干的雪菜咸菜长了白毛还能食吗？

不能

咸菜长白毛不能食,最先腌渍時间2天之内或20天以上。科学研究测量,萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高,仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值,第9天之后刚开始降低,20天之后基本消退

长白毛的部分不能食，其余的还是可以食的；因为腌菜的表面，在器具封闭性能不好的情状下都会长一层白毛，在食用时把面上一层长白毛的往掉就行了；不过腌菜亚硝酸盐含量高，好的腌菜也是不适多食的。

贵州腊菜学名？

腊菜的学名喊雪里蕻。

它是一种十字花科芸苔属芥菜的培植变种，是一年生的植物，在我国的南方或是北方地区，都是会有广泛培植的。它的叶子可以用盐腌制食用，也可以用它来炒菜。这种蔬菜有着很高营养，对人体的健康会有一定扶助，腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制

梅菜与雪菜的区别？

个人认为，梅菜和雪菜是有所不同的，梅菜一般没有盐味，比较干，芥菜为原料，食用时要水泡软后加工等，而雪菜是腌制品，有水份，雪里蕻为原料，可以直接加工食用等等。区别还是蛮大的。

区别在于：

雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

梅菜，别名：梅干菜、是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅菜的口感有咸甜两种，而雪菜口感较为爽脆，且带点酸味；雪菜的颜色呈淡绿色，而梅菜油光黄黑；雪菜是芥菜的一种变种，将芥叶连带茎腌制，而梅菜是以雪里蕻或者是其他芥菜种类的茎叶为原料的。用来腌制，晒干的过程。梅菜是一种食品，浙江等地称之为梅干菜。

梅菜雪菜区别其实在原料上就有很大区别的，因为雪菜又喊雪里蕻，它主要是用新奇的雪里蕻晒干腌制的，雪菜不咸不酸特别是炒肉的时候非常好食，但是梅菜是由青菜炒成的菜，有点咸咸的但不酸，但是食梅菜之前我们首先要先泡一下才可以和其他菜放在一起炒。

原料不同，颜色不同，口感不同。

梅干菜是以雪里蕻为原料腌制后风干而成，有特殊的香味，特殊适合做传统名菜梅菜扣肉。

雪菜以芥菜为原料，加盐等调料腌制三五天即可，色泽碧绿，口感爽脆，味道鲜美。适合炒五花肉片，也可做汤菜。