红烧鳝鱼最正宗的做法？红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？

红烧鳝鱼最正宗的做法？

1.

200克鳝鱼切段

2.

20克大蒜去皮，10克姜切片，60克青红椒切块，50克芹菜切段

3.

锅里放20ml油，放入10克生姜，20克大蒜，5克干辣椒，5克花椒，10克葱段爆香后，倒入200克鳝鱼段翻炒。

4.

沿锅边倒入半罐啤酒，再加100ml清水，放1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，5克白糖，盖盖焖5分钟。

5.

大约三分钟后开盖，倒入60克青红椒段，放入3克鸡精，2克胡椒粉5克食盐大火收汁，起锅装盘

红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？

将长鱼鳝鱼段洗净，切成均匀的段，用料酒和盐腌制10分钟左右；

将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

放入腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金黄色，盛出备用；

锅中留底油，放入适量的白糖炒至溶化，放入煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；

加入适量的生抽、老抽和清水，烧开后转小火煮20分钟左右；

加入适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可关火。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

红烧长鱼鳝鱼段是一道广东的传统名菜，美味可口，口感鲜美。以下是其正宗做法：

所需食材：

1条长鱼或鳝鱼约500克，姜片适量，葱段适量，红烧汁适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，色拉油适量。

制作步骤：

1. 鱼洗净去鳞、去内脏，切成2.5至4厘米长的段，用盐、料酒搅拌，腌制20分钟。

2.将葱姜放入锅中煸炒出香味，加入色拉油炒香。

3.加入适量白糖，炒至糖融化，变成焦糖色。

4.将腌制好的鱼段放入锅中，煎至两面金黄，煎至鱼两面金黄，盛出。

5.将锅中的底葱姜和油倒出来，将鱼倒回锅中，加入足够的开水（水要淹过鱼），加入少量生抽和适量红烧汁。

6.转小火煮20-30分钟，直到鱼完全入味。

最后，将红烧长鱼鳝鱼段装盘，洒上一些葱花和香菜，即可上桌食用。

另外，红烧汁也可以自制，主要材料包括大骨头、香料、鲍鱼、鲍鱼汁等，配方可自行搜索并根据个人口味进行调整。

准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把

准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

王刚红烧鳝鱼最正宗的做法？

步骤1

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤2

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤3

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤4

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤5

黄鳝片断生，没有血色。

步骤6

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤7

加入10克白酒翻炒。

步骤8

放入洋葱片和青椒片。

步骤9

所有食材翻炒均匀。

步骤10

加入15克黑椒酱。

步骤11

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤12

所有食材翻炒均匀。

步骤13

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤14

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤15

所有食材翻炒均匀，即可出锅。

步骤16

出锅。

红烧黄鳝南昌做法？

1.

首先准备黄鳝500克，如下图所示。

2.

接着再把黄鳝切成五厘米的长段。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的黄鳝，焯水五分钟。

4.

五分钟以后直接捞出。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温，然后放入蒜片15克，姜片15克。

6.

接着放入黄鳝500克，翻炒均匀。

7.

然后加入生抽15毫升，红烧汁15毫升，蚝油十毫升，食用盐15克，鸡精三克，翻炒三分钟。

8.

然后加入100毫升的清水，炖煮三分钟。

9.

三分钟以后直接盛出，如下图所示，红烧黄鳝就做好了。

红烧鳝鱼的做法？

答:红烧鳝鱼的做法非常简单，首先，将鳝鱼洗净，然后把它切成小块，然后把料酒，米醋，蚝油，生抽，酱油，加入热油中煸炒，加入鳝鱼，加入少许水，加入油辣椒，葱姜，再加入少许料酒，放入少许糖，煮熟即可。

红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：

鳝鱼 1条

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量
步骤：

鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。

姜切片，葱切段备用。

热锅凉油，放入葱姜爆香。

放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。

最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。