腌制黑咸菜做法全过程？生菜咸菜的腌制方法？

腌制黑咸菜做法全过程？

原料

辣疙瘩 (5斤)

老抽 适量

鲜姜 10片

大茴 6个

花椒 适量

生抽 适量

食盐 适量

步骤1/这个辣疙瘩是往年冬季冻透晒干的。拿出来洗净，切块备用。

步骤2/葱姜切片

步骤3/锅中放水烧开加进鲜姜等佐料，加进切好的辣疙瘩块，加进的水要没过辣疙瘩，倒进适量老抽和生抽，陆续加热烧开，转小火

步骤4/用小火慢煮50分钟左右，加进适量盐调味，可尝一下盐味大小

步骤5/用勺子搅拌均匀，大火收汁，即可出锅

步骤6/这种咸菜很美味，可保存很长时间，不变味。地地道道的美食

食材

白菜

5斤

盐

2斤

生姜

1块

大蒜头

1颗

生抽

6勺

老抽

4勺

白糖

4勺

小米辣

7只

方法/步骤分步阅读

1/8

白菜从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。

2/8

晾晒好的白菜用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。

3/8

揉搓好的白菜，放进我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。

4/8

静静等上约一周时间。

5/8

一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。

6/8

洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。

7/8

剁碎的咸菜，挤干水份备用。预备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了！

8/8

下饭神器老咸菜搞定！拌粉拌面也是不错的哦！

生菜咸菜的腌制方法？

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生菜洗净后沥干,切碎放大碗里。

2.

撒些盐拌匀,为了加速出水,可以用纱布包裹好加过盐的生菜,在上面压上重物,压抑20分钟,让其出水。

3.

出水后,拿掉纱布,使劲捏干生菜的水分后,放进腌制碗里,

4.

加醋加糖加盐,拌匀,不停用干净的手往下按压挤压,

5.

差不多后移进冰箱,其实立刻就可以食了,进味点就明天食,明天食就会很酸,不要放太多醋

生菜和咸菜的腌制方法有所不同，以下是它们各自的腌制方法：

生菜的腌制方法：

1. 将生菜洗净，往掉根部，切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中加进适量的盐和糖，搅拌均匀。

3. 将生菜放进碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到生菜中，直到生菜变软。

4. 将腌制好的生菜放在盘子上，放进冰箱冷躲一晚，即可食用。

咸菜的腌制方法：

1. 将捏洗干净的咸菜切成适当大小的块状。

2. 在一个大碗中加进适量的盐和糖，搅拌均匀。

3. 将切好的咸菜放进碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到咸菜中，直到咸菜变软。

4. 将腌制好的咸菜放在一个干净的玻璃瓶中，加进适量的水，盖上盖子，放在阴凉处静置一天即可食用。

八种酱菜的腌制方法？

1、首先我们要预备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，特别是秋冬季节的芥菜，口感特殊脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，预备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要预备一个干净的瓶子，最好摘用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装进玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加进玻璃瓶中没个芥菜。

9、预备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

主料:萝卜800克

调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。

制造方法:

1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒进黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。

2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒进坛子里，反复两次，目的是加速上色和进味，这样酱菜口感更浓郁。

3.密封七天左右即可食用

卜罗克咸菜腌制方法？

将萝卜洗净，先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗往灰尘，挤干水份后，抖散;加进食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面 (假如怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装进土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛 口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

　　做萝卜干不用酱油，而真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里 (倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进进)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

　　做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香。

　　水萝卜咸菜腌制方法二

　　制法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗往灰尘，挤干水份后，抖散;加进食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(假如怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装进土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干。

　　1、酸辣萝卜干

　　主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

　　配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

　　制造方法：将水、醋、十三香、盐放进锅中煮沸，停火时放进味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放进腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒进容器内;以后天天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

　　2、速成麻辣腌萝卜干

　　主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

　　辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

　　制造方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒进油，火不要太大，油5成热时放进辣椒面搅拌，待稍微变色后倒进水，加进炖肉料，大火煮开，待出味儿后放进糖和盐，关火时放进适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。