担担面的做法及配料？担担面的做法？
担担面的做法及配料？
制造担担面所需食材有豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料、肉炸酱、花生、葱花。共分为5个步骤，以下是制造担担面的具体操作：
操作/步骤
1
焯水
锅中水开放进胡萝卜、豆芽、黄瓜丝焯水。
2
过冷水
把煮好的蔬菜过冷水。
3
煮面
锅中水开下面条煮3分钟，捞出过冷水。
4
加进调料
食材倒进碗中，加盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料拌匀。
5
撒葱花
加进肉炸酱、花生、葱花即可。
主料:猪肉300克 面条（生）250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块
担担面的做法
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片
2.锅内1大匙油，冷油放进红葱头片爆至金黄色
3.加进猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油
4.将猪肉馅装进小锅内，放进熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml 5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁
6.鲜虾往头，往壳（备用）虾仁洗净备用
7.锅内1小匙油，冷油放进虾头及虾壳，姜片炒至变色
8.注进清水500ml,煮至汤色转微白。撇往泡沫，加进盐，白胡椒粉调味
9.锅内放少量盐，烧开水，放进面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可
11.最后将面条放进虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可
主料：圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许
做法：1预备好所有食材，熟花生米往掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎），花生要是有点皮，可以烤的香一点。
2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。
3炒锅中倒进食用油烧至五成热，放进猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加进料酒往腥。
4放进姜末炒匀，边炒边用铲子将肉碎压散。
5陆续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香，加进芽菜炒匀即可关火。
6锅中加水烧开后，放进面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水，待面熟后关火。
7调料碗中加进少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。将煮好的面挑进碗中，再浇上肉臊、撒上花生碎，点缀葱花即可。
主料：优质高筋面粉
配料：红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤
步骤：
1、用优质高筋面粉加水和面，和匀后擀成片，再切成细面条；
2、将配料装进碗中，每碗加进高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
1、锅热后，倒进猪肉馅炒散待用
2/3
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放进辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放进芝麻酱、花椒面炒匀
3/3
3、开水下锅将面条煮熟，捞进碗中，油菜心焯熟撒上香菜即可。就是这个样子的了、期看给予帮肋。
担担面的做法？
担担面适量，空心菜适量
辅料
大蒜、川冬菜、香葱、芝麻酱、香油、生抽、花椒油、辣椒油适量
1. 预备好担担碱面和空心菜，葱末，蒜末，川冬菜
2. 拿一个小碗，放进适量的芝麻酱用适量的香油将芝麻酱拌开，在放进2勺酱油，一勺花椒油，加进蒜末和川冬菜调均
3. 锅里烧开水，水开后先下进空心菜烫熟捞出放到碗里
4. 在下进碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加进适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。
5. 拿一碗装进面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
温馨小提示
1、面条要选用一种碱水面条，食起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
干面条400克，味精5克，盐3克，面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜蓉10克，辣椒面2克，芝麻酱10克，香菜少许，生抽3克，料酒3克，米醋3克，高汤10克，花椒面3克，猪油5克，香油3克
做法
1.锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放进盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放进味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2.开水下锅将面条煮熟，捞进碗中。往碗中面条里倒进适量高汤，加进炒好的酱料，撒上香菜即可。
主料：新奇面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量
辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，往皮熟花生碎适量
调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量
做法步骤：
1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放进绞肉机，加进少许生抽酱油。
3.加进少许料酒。
4.加进少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状，注重不要搅打过度，成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加进上述调料。
7.炒锅小火加热，放进猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.预备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放进碗中，再加进一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉，不食辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油往除脂渣，趁热倒进碗中。
13.搅匀后加进适量花椒油。
14.加进少许芝麻油。
15.加进适量生抽酱油。
16.加进适量醋。
17.足够搅匀，油料汁就做好了。
18.炒锅加进适量食用油，中火烧热，加进姜末和另一半蒜末，炒香。
19.加进猪肉小粒，炒散炒香。
20.加进少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加进碎米芽菜，陆续翻炒均匀。
22.出锅前加进葱末，翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米往皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就预备好了。
27.依据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。
28.面条装碗，码上油菜。
29.加进芽菜肉粒酱料。
30.加进油料汁。
31.撒上花生碎，即可