正宗老干妈制作方法？老干妈的配方是什么呢？

正宗老干妈制作方法？

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);

2、里脊肉切小粒,姜切末;

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;

4、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味);

5、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);

6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；

9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精

11、翻炒均匀即可出锅；

12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

老干妈的配方是什么呢？

老干妈的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，没有酱油。

1、花生是食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。

2、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。

维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。

3、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。