红烧肉末茄子最正宗的做法？肉末烧茄子最正宗的做法？
红烧肉末茄子最正宗的做法？
步骤1/7
茄子洗净，切成长条，装进碗中，上面撒上适量盐，腌制20分钟（可以腌制出里面水分）
步骤2/7
猪肉切成肉末，撒上适量盐，料酒，腌制五分钟，此步骤是为了肉更加鲜嫩
步骤3/7
姜蒜切好，（本来应该有葱花的，逛超市忘记买了，我用的大葱代替）
步骤4/7
等茄子腌制好，戴上一次性手套，每一根用手挤压腌出来的水，碗中备用
步骤5/7
锅内烧热油，倒进腌制好的肉末，肉末泛白倒进姜蒜，倒进一小汤匙生抽，翻炒均匀即可盛出碗中备用
步骤6/7
锅中倒少量油，倒进茄子，待茄子炒软之后，加进生抽一汤匙，老抽半汤匙
最后一步
接下来，倒进肉末，加一汤匙老干妈，一小爪白糖，半汤匙蚝油，撒点鸡精倒进约50毫升水，收汁，撒上葱花，即可出锅
原料：茄子、二荆条、酱油、花椒油、鸡精、瘦肉、大蒜、蚝油、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。
第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。
第3步、将精肉清洗干净切成小块，放进绞肉机中，开二档可能30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用。
第4步、起锅烧油，
第5步、放进改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。
第6步、起锅烧热油，放进肉沫炒一下，放进一勺料酒提味往腥。
第7步、加进二荆条、大蒜等，
第8步、放进茄子翻炒，
第9步、加进一勺蚝油，
第10步、加进一勺酱油，
第11步、加放花椒油，
第12步、陆续翻炒，
第13步、加进食盐、鸡精即可出锅。
配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡进盐水中。
2.猪肉剁成末，加进一点盐（想再加点淀粉进往也可以），备用。
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用，
4.热锅内倒进适量的油，七分热时，倒进沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。
5.煎好的茄子，捞起备用，
6.锅内留少量的油，依次倒进蒜、辣椒，爆香。
7.倒进肉末，翻炒。
8.倒进茄子，翻炒后加进适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱。
9.加进适量的酱油，翻炒均匀，
10.最后撒上葱花。
1/9预备原料
2/9改刀原料及辅料
3/9油锅煸香姜末炒肉糜，备用
4/9油锅下茄子，煸炒出香味，至茄子变软
5/9加进肉糜，调料进味大火煮沸
6/9加高汤煮约5-10分钟，完全进味
7/9勾芡，撒红椒末与香葱。
8/9出锅，装盘
肉末烧茄子最正宗的做法？
肉末烧茄子是一道很受欢迎的中式家常菜，以下是它的传统做法：
素材：
- 茄子 3-4条
- 瘦肉末 150克
- 大葱 适量
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子往皮切成小块，放进沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是往除茄子的涩味）。
2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。
3. 热锅凉油，放进肉末煸炒至变色，加进葱、姜、蒜末陆续煸炒至香味散发出来。
4. 加进青红椒丁翻炒几下。
5. 倒进肉末馅之前要先加进酱油煮熟，再加进料酒。假如你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。
6. 加进茄子块翻炒，并加进盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化进味即可。
以上就是肉末烧茄子的传统做法，期看对您有所扶助。
1
把茄子切成滚刀块。
2
取一碗加进水淀粉糖醋酱油盐蒜碎勾兑成碗汁。
3
切好的茄子均匀的撒上干淀粉。
4
下进油锅炸至金黄。
5
锅中留底油下进肉末炒至变色。
6
加进葱姜碎炒香。
7
倒进碗汁烧开至粘稠。
8
倒进炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。
肉末茄子做法？
1、首先将茄子清洗干净，茄子往蒂，将茄子往皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加进清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
2、下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再预备两个干辣椒，预备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛进碗中备用
3、预备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放进绞肉机，将肉打成末，盛进碗中备用
4、将泡好的茄子取出来，挤干水分，放进大盆里面，然后加进淀粉，裹一层淀粉
5、锅中倒进油，将油温烧至六七成热，放进茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切往头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条外形，茄子往不往皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒进适量的食用油，将油烧热下进茄条，这样做可以将茄子中的水分往掉，使酱料更进味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放进锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减往茄条中余外的油分。
5、锅中留有油底，倒进肉末翻炒至白色。
6、再把预备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒进，均匀翻炒。
7、倒进事前炸好的茄条，再倒进适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、陆续翻炒至酱汁粘稠即可出锅