家庭版酸菜鱼的家常做法？慈妈生活家酸菜鱼的做法？

家庭版酸菜鱼的家常做法？

关于这个问题，酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是家庭版的酸菜鱼家常做法：

素材：

1. 鲜鱼片 400克

2. 酸菜 100克

3. 豆腐 150克

4. 姜蒜适量

5. 辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒适量

6. 青蒜适量

步骤：

1. 将鲜鱼片用料酒、盐、姜蒜腌制10分钟；

2. 将酸菜洗净切碎，豆腐切丁备用；

3. 热锅凉油，加进姜蒜煸炒香；

4. 加进酸菜煸炒，加进适量的水，煮开后加进豆腐；

5. 煮5分钟后加进鱼片，陆续煮3-5分钟；

6. 加进盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉调味，撒上青蒜即可。

小贴士：

1. 酸菜要提前泡水往掉酸味；

2. 鱼片可以抉择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等；

3. 豆腐可以抉择嫩豆腐或者老豆腐，口感不同。

4. 辣椒粉和花椒粉的量可以依据个人口味调整。

慈妈生活家酸菜鱼的做法？

用料草鱼 1条四川酸菜 1袋淀粉 1汤勺盐 1饭勺蛋清 1个干辣椒 6个花椒 1饭勺姜 5片蒜 5瓣葱花，香菜 少许

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼骨，鱼肉分开，鱼肉放进淀粉，蛋清，一小勺盐，煨20分钟

步骤 2

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锅里放油，油开放进蒜沫，姜丝，放进酸菜，把水分炒干，备用

步骤 3

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鱼骨鱼头煎到两面金黄，倒进开水，再放进炒好的酸菜

步骤 4

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中火炖15分钟，然后捞出所有食材

步骤 5

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再陆续放进鱼肉，炖五分钟，把肉和汤一起倒到捞出的鱼骨一和酸菜上

步骤 6

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锅里放油，放进花椒，干辣椒，炒香，浇到鱼上面

步骤 7

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撒上葱花香菜就可以啦！

主料

草鱼1750g

辅料

酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量

家常酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特殊提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）

2.酸菜200克切好，放进小碗里待用，淀粉20克放进小碗，鸡蛋1个，蒜头往皮洗净，生姜往皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了进镜，小米辣洗净切圈。

3.把鱼片放进碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒进淀粉，打进1个蛋清（蛋黄不要），倒进10料酒，放进少许盐和适量白胡椒粉。

4.调料全部放进以后，用手多挠几下，挠均匀，腌制20分钟。

5.锅里放进适量油烧热，放进姜片和蒜瓣炒香。

6.再倒进酸菜炒出香味。

7.倒进2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放进适量盐和适量鸡精调匀。

8.先放进鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

9.煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒进大碗里。

10.再把鱼片一片一片放进烫熟。

11.鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

12.撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放进适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

13.放上香菜段即可。

素材：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，往除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮往粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加进盐一勺和适量啤酒，搅拌挠匀一分钟。 加进清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加进一勺盐和啤酒，挠匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加进清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加进盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加进半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加进土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、预备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出余外汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加进适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加进适量底油，六成油温，加进鱼骨，一面2分钟。 加进辅料翻炒均匀，加进热水。 大火烧开，撇往浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加进盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒进碗中。 碗中放进红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加进适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。完成

酸菜鱼的家常做法？

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制造过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

【特征】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

方法二

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制造过程：

酸菜鱼

1．将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下进花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再加进精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加进精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散进锅。用另一锅进油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒进汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加进味精，倒进汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，期看你品味这特殊的菜肴。