重庆九大碗的正宗做法？辣子鸡正宗做法不用淀粉？

重庆九大碗的正宗做法？

重庆九大碗是指重庆的九道经典特色菜品，分别是：毛血旺、火锅鸭血、干锅牛蛙、酸辣粉、豆皮烧猪蹄、火爆腰花、八宝辣子鸡、渣滓烧饼、麻辣豆腐。

以下是其中一道菜品的正宗做法：

菜名：毛血旺

原材料：

- 豆瓣酱

- 香辣炒料

- 辣椒粉

- 生姜

- 蒜

- 韭菜

- 豆芽

- 黄豆芽

- 木耳

- 香菜

- 豆皮

- 猪血

- 牛蛙

- 麻辣火锅底料

- 凉拌小黄鱼

- 小鸡胸肉

做法：

1. 牛蛙去腥，切块，用盐搅拌均匀，腌制片刻备用。

2. 猪血和豆皮切小块，放入开水中焯水，捞出备用。

3. 热锅冷油，放入豆瓣酱、香辣炒料、辣椒粉炒香。

4. 加入切碎的姜蒜末，继续翻炒出香味。

5. 加入高汤（或清水）煮开，放入牛蛙块，煮5分钟。

6. 加入豆芽、黄豆芽、木耳继续翻炒煮沸。

7. 加入切好的韭菜、香菜，煮沸后立即关火。

8. 煮熟的毛血旺可以加入小鸡胸肉、凉拌小黄鱼等自己喜欢的食材进行搭配食用。

以上是毛血旺的基本做法，由于个人口味的不同，部分食材和调料可以根据自己的喜好进行调整。

做法如下

扣碗

酥肉垫底，大刀园子切片铺在酥肉上面，把酥肉完全盖住.上蒸笼蒸15-25分即可。

烧白

咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

香菇土鸡汤

香菇和鸡是营养和口味的美妙结合，土鸡的自然之鲜溢满了整锅汤，香菇的香气更是四处流窜。

带丝鸭

新鲜海带丝用清水漂去多余的盐分，备用。处理干净的土鸭斩成块，炒锅里食用油，把鸭块炒干水气，然后加入用刀背拍松的整姜和料酒翻炒，炒香后翻入炖锅，加适量的清水，香葱结，还有泡好的带丝，用大火烧开后转中小火炖至鸭肉熟透就OK~！

夹沙肉

猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成. 甜香火巴糯，腴而不腻。

东坡肘子

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。

干烧鱼

干烧鱼具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中很受人们喜爱的一道菜肴。

粉蒸排骨

此菜咸辣鲜香，排骨粑软。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。

辣子鸡正宗做法不用淀粉？

第一步，先把制作辣子鸡所要用到的食材准备好：鸡肉300克，大蒜30克，生姜20克，耗油20克，鸡精30克，干红辣椒30克，白砂糖30克，料酒30克，生抽20克，食用盐20克，准备好这些食材之后，将这些食材清干净切好，将鸡肉放到碗中加入料酒，生姜，以及白糖，生抽进行腌制一下。



第二步，将将锅烧热，接着倒入热油，将腌制好的鸡肉放到油中炸，炸到表面微黄的颜色，接着将其捞出来，再次将锅烧热，将炸过一次的鸡肉再次放入热油中，继续炸，炸到金黄就可以捞出来了，这样分两次炸鸡块可以使鸡肉慢慢从外面熟到里面，肉质比较酥嫩，色泽也可以呈现金黄色。



第三步，将锅再次烧热，接着放入热油，将干红辣椒，大蒜，大葱以及生姜放入油锅中爆香，加入适量食用盐，炒熟之后将炸好的鸡肉加到一起爆炒，接着放入一点点水，加适量耗油，并翻炒，最后加一点白糖，使糖浓郁一点，等汤汁吸干之后，就可以出锅了。



所以大家在做辣子鸡这道菜的时候，记得鸡块可以分两次炸熟，开小火慢慢炸，不要一次性用大火炸，这样鸡肉很容易表面糊了而里面还没有熟，口感也没有那么好

1.准备公鸡一只，剁成小块

2，准备葱姜蒜切成段，芹菜切成段，干辣子皮，芝麻

3，把鸡凉水下锅，倒入少许料酒去腥，加入几片姜和葱段去腥。大火煮开。倒出来凉水冲干净！

4.倒入油，把鸡块倒进去炸，小火慢炸，炸上十来分钟捞出。另外起锅烧油，倒入葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒小火炒香，倒入炸好的鸡块继续翻炒，最后加入切好的芹菜翻炒几下。加入老抽调色加入盐巴鸡精调味。最后撒上白芝麻。

这样香喷喷的辣子鸡就做好啦！😀😀😀

辣子鸡四川菜，正宗的也就是四川做法。鸡肉洗净控水，用盐料酒葱姜搅拌均匀，不用淀粉可以加个鸡蛋拌匀备用。

辣椒和麻椒在锅里小火炒香炒脆然后放凉切成稍大点的辣椒碎，锅里放油放小葱姜香菜圆葱炸香捞出，在放香料炸香捞出等油温降到六成热时放鸡块炸熟炸透，另起锅放炸鸡的油放葱姜蒜干辣椒炒香放鸡块翻炒加之前做的辣椒碎翻炒，出锅前放盐，鸡精味精出锅，麻辣鲜香的辣子鸡就做好。

要用淀粉

因为在做辣子鸡的时候最重要的一道工序是要用油炸一遍鸡肉，如果鸡肉直接下油锅炸会使鸡肉外面的皮炸焦， 口感不好。腌制后加入少许淀粉，然后在下入油锅中炸到表皮金黄，加了淀粉的鸡肉炸过后外酥里嫩，然后在炒制的过程中口感会更好。

原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、鸡腿肉切丁，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡汁，然后抓匀，腌制一会后，再倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用。

第2步、油温3-4成热的时候，放入鸡丁炸至定型，捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，出锅备用。

第3步、锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，放入花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

第4步、加入鸡丁翻炒，放入小米辣和线椒，中火翻炒3分钟后，加入蒜苗和香菜，翻炒均匀后出锅。