楼房腌酸菜的正确方法？水泡菜的正确做法？

楼房腌酸菜的正确方法？

您好：楼房腌酸菜的正确方法是：将白菜切成块，洗净晾干后放入干净的玻璃瓶中，加入盐和白糖，再倒入足够的白酒或米酒，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置1-2个月即可。注意不要使用铁制或塑料容器，以免产生有害物质。

水泡菜的正确做法？

步骤 1

盐加上生水，调匀，咸味比做菜咸一点就可以，不能太咸，太咸反而发酵不起来了

步骤 2

加生姜、蒜、白萝卜、辣椒、花椒

步骤 3

放在阴凉处，一周后泡菜水就有点微乳白色了，泡萝卜有点酸甜，放越久会越酸，变成老泡萝卜

主料：高丽菜半颗700g，小黄瓜2条，红萝卜1/4条

腌渍料：老姜1小块，辣椒0.5-1条，糖4大匙，盐2茶匙，冷开水8米杯

水泡菜的家常做法：

1、准备食材，清理与清洗。

2、高丽菜切约4*4cm大小片状。(或手剥成片状)

3、小黄瓜颇开成4片，再切段。

4、红萝卜切成薄片状。

5、辣椒切斜刀片，老姜切片。

6、高丽菜以盐1大匙(食材外)，一层高丽菜一层盐，并轻压几下高丽菜，腌渍约30分钟(腌15分钟时将上下翻动一下)。

7、小黄瓜与红萝卜用1茶匙的盐(食材外)以手抓取至盐溶解，放置腌约15分钟。

8、调腌渍料：将腌渍料所有的食材混合溶解，试味道，可依自己的口味调整咸、甜、辣度。

9、步骤6，7腌渍完成，倒除出水的汤汁，并拧干食材残留的水份，将其放入步骤8中。

10、准备无水的罐子或保鲜盒，将其装入，盖盖子，放冰箱冷藏1天即可食用。

11、取出盛碗，可含一些汤汁，冰凉食用

1、包菜撕开清洗晾干。

2、青椒和胡萝卜清洗晾干。

3、准备材料：花椒、盐、醋、姜、白开水、坛子(不能有水)。

4、将菜放入坛子。

5、胡萝卜切条放入。

6、放花椒和姜，再放三分之一袋的盐和3、4块冰糖，少量的醋。

7、加入凉开水密封，5天后即可食用

怎样腌良姜？

答：

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。

1、将良姜去皮洗净。

2、将良姜切成小薄片。

3、撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。

4、将腌出水分的姜片过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。

5、放醋、生抽、少量糖，拌匀一点就行了。

6、将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。

做法步骤：

第1步、良姜用刷子清洗干净泥沙，沥干水份

第2步、切成厚片放筛子上晾晒一天

第3步、晒好后的良姜皱皱软软的

第4步、加食盐拌匀腌制

第5步、装入盒中，等待十来天左右，期间经常翻动一下，让食盐均匀的浸入到洋姜中

第6步、吃辣的话除了加食盐再加适量的辣椒酱搅拌均匀

第7步、腌制十天左右即可享用。

法： 1、准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。

2、多准备一些蔬菜，品种全味道好。

3、制作泡菜盐水：加入腌菜盐，加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖，煮沸关火晾凉备用。

4、把所有蔬菜洗净、切块、控净水晾干，品种越全味道越好，。

5、把吹干的蔬菜装进坛子里。

6、把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。

7、新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。

泡菜坛要放在避光透风的地

材料

奶油55公克，红砂糖135公克，盐1/4小匙，蜂蜜8大匙，小苏打1/2小匙，水70㏄，低筋面粉450公克，生姜粉1小匙，肉桂粉1/2小匙

步骤1.奶油软化后，与红砂糖、盐一起打至松发变白，再慢慢加入蜂蜜拌匀。

步骤2.将小苏打溶于水，慢慢加入作法1中拌匀。

步骤3.低筋面粉和生姜粉、肉桂粉过筛，倒入作法2中搅拌均匀，用橄面棍橄平成0.6∼0.8公分厚，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时。

步骤4.将作法3的面团从冰箱取出，用饼干模型压出各种图案，排入已铺上烤盘纸的烤盘中，放进烤箱上层，以180℃的上火烤约15分钟即可。

泡菜盐水的正确调制方法？

泡菜盐水的调制方法有很多种，以下是其中一种方法：

将清水倒入锅中，加入盐、花椒、姜片、大葱段、料酒、白胡椒粉等调料，煮沸后关火，晾凉后装入容器中即可。如果想要更加美味的泡菜盐水，可以加入一些辣椒粉、蒜末、香菜末等调料 。

如何做泡菜的正确方法？

（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

详细步骤：

1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。

2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示，泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉，要么就泡到20天以后再吃。

7、如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。