江苏腌肉的腌制做法？南京咸肉的腌制方法和配料？

江苏腌肉的腌制做法？

1、将盐和花椒放锅炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

南京咸肉的腌制方法和配料？

以猪肉为例说一下：

主料：五花肉1000g

辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个

1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。（用研磨机也可）

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、最后放入坛子里盖上盖。

10、隔天翻下。

11、腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处哦。

12三周后，想吃的话可以切一块，洗干净就可以了。或蒸熟切片，亦可切片作小炒

江浙一带正宗咸肉腌法？

1.

先用小火将380克盐和20克花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用

2.

将25斤带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面

3.

全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。

4.

时间到之后，直接取出腌制好的咸肉进行晾晒即可

苏北咸肉的咸制方法？

买了肉以后把表皮刮干净，用温水多次清洗干净 ，清洗干净后自然晾干。趁这个时间在锅中放盐、花椒 、桂皮等香料 炒热并翻炒均匀 。

盐稍微放凉 ，用一个干净的瓦缸，撒一些盐， 将晾干的肉放上去，在撒一层盐抹均匀肉 ，在放一些高度白酒 ，再用重物压，第二天将肉翻转，这样腌制5天左右，吊起来晾晾！

南京咸肉腌制配方？

主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

做法

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。