熬皮冻的方法？屈浩教你怎样做猪皮冻？

熬皮冻的方法？

熬皮冻大火煮沸，转小火煮5分钟即可，做法如下：

准备材料：猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克

一、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段

二、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫

三、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟

四、倒入模具，倒入汤汁

五、冰箱冷冻12小时成型

六、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，搅拌均匀

七、猪皮冻切片即可食用。

做法步骤：

1. 肉皮先浸泡2小时，然后切去猪皮上的肥肉，刮去猪毛，凉水下锅，水开后煮5分钟。

2. 取出，再次把肥肉和猪毛刮去，加一点碱面搓猪皮，搓到很干净，不沾一点肥肉，然后冲洗净，再稍加醋，再次冲洗干净。

3. 再次下锅煮15分钟，晾凉。

4. 切成细条。

5. 葱切段姜切丝，八角备好。

6. 肉皮放入高压锅加水，盐、八角、葱姜，盖盖。上汽30分钟后关火。

7. 熬好了。

8. 倒入保鲜盒晾凉放冰箱冷藏一宿。

9. 倒扣。

10. 切片。

11. 浇上生抽醋和辣椒油、香葱，开吃。

屈浩教你怎样做猪皮冻？

主料

猪皮适量

辅料

盐适量

八角适量

桂皮适量

葱头适量

做法

1.猪皮洗好。

2.放入锅中煮。

3.把煮好的猪皮拿出来。去掉里面的肥肉。

4.清洗干净，然后切碎。

5.放入高压锅中。加入葱头。八角桂皮。姜片用砂带绑好。

6.压十五分钟，打开盖子继续煮二十分钟。

7.放冰箱冷藏一晚上即可。

主料:

猪皮1000克，

辅料:

八角3个，

香叶3片，

葱姜适量，

味极鲜3勺，

盐1勺，

老抽1勺，

料酒3勺，

— 烹饪步骤 —

1· 猪皮冷水下锅，

2· 加葱姜，2勺料酒。

3· 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。

4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛， 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;

5· 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮;

6· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手可以出锅了，放入容器内， 晾一个晚上即可。

炖猪皮冻的正确方法？

先把猪皮冷水下锅，放料酒大葱姜煮，用筷子能扎动了，捞出来用水洗洗，然后把猪皮的油脂全部刮干净，切小细条用碱水把猪皮切成的条洗干净多洗几遍洗到没有油脂变成清水了，捞到锅里放水，比例是1:3煮直粘稠状，放到干净的容器里冷藏即可。

冰猪皮冻的做法？

一将猪皮在火上烤焦后，刮洗干净，然后切成亅丁。

二是将锅置火放火比例约8：1，即八分水，一分猪皮，先用大火，水开后，转到小熬制约一个半小时。

三将猪熬制到可凝固即可，倒置盘中放凉那成形。

用料

盐 适量

姜 若干

葱 一小段

料酒 若干

大料 若干

晶莹剔透猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净凉水下锅，盐适量、姜三片、大料两粒、料酒三勺、葱一段都一起放入，煮沸后再煮三分钟，捞出猪皮，把多余的油都刮掉，猪毛拿小镊子都再处理一遍

步骤 2

处理完的猪皮可以趁热切丝了，尽量切细一点，切完后放入盆中，然后放入适量盐，两勺料酒和三片姜开始搓洗猪皮，第一遍搓洗时间久一点 让调料入味，然后再搓洗好几遍，直到水比较清澈为止，然后分几份，剩余的可以放冰箱冷冻，想吃的时候再蒸

步骤 3

家里有什么锅用什么锅，锅中填入适量水放入姜片、大料、料酒，放入一个托架，然后把清洗好的猪皮盛在碗里，碗中倒入适量清水，没过猪皮稍微多一点点就可，放在托架上开始蒸，锅中水蒸气都是料酒和姜片大料的清香

步骤 4

蒸完晾凉，切片装盘，调汁 晶莹剔透美味可口的猪皮冻就做好了 

猪肉皮冻的制作方法？

原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量

方法/步骤

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

4、大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火。

5、把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒。

瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。

瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。

水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。

把猪皮里面的油脂用刀刮干净。

把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。

把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。

5

把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。

6

在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！

7

切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。