正宗东北酸菜的腌制方法？东北整棵酸菜腌制方法？

正宗东北酸菜的腌制方法？

1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。

2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。

3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

4、将白菜一片一片的放进砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

5、将开水浇进砂锅内，注重开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

7、冬天楼房住户，室温可能在二十度左右，将白菜放到背阴处，可能八九天就可开封食用。

8、一次食不完的白菜可以装进保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。

分

1. -6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。

2. 每块儿白菜拿自来水冲洗，一是往掉农药残留，同时菜邦也分开了~~

3. 冲洗过的白菜。

4. 按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

5. 将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6. 全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~

7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~

8. 本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9. 为了勤腌勤食，新奇灵敏。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以食了~~

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。

用料为白菜、盐和水。

主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于亲昵而不易进味儿；

2、放进缸里，往缸里撞时一定要实成些；

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃；

4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。

找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，假如时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

步骤 4

烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。

2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。

都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。给容器中添满凉水，没过白菜即可。

然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

东北整棵酸菜腌制方法？

大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放进热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整洁摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

4.压至3天左右，酸菜石沉下往时，将干净的清水注进到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注重清理干净。

5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好食。

1

白菜清洗干净，沥干水分.

2

然后找来一个干净的玻璃盒，无油无水，将白菜一片一片的展放进往，期间每一都抹满食盐。

3

密封好后，放在室温下发酵两天，两天后见白菜已腌出一定水量时再放冰箱里冷躲。

4

二十多天后，酸白菜就腌制好了。食时一定要用干净的筷子夹出，剩余的仍然密封后放冰箱保存。

整颗的东北酸菜腌制方法是

1、首先我们把大白菜预备好，将其冲洗干净，假如觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后预备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进往。这时候，是不是好多人抉择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很轻易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒进足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的要害1步要牢记。我们最后，在里面倒进适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，可能5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很轻易变质，因此我们必须要放在阴凉处，可能腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来食了。

原料：大白菜8颗，粗盐200克。

腌制方法：

1、选坚固的大白菜掰往外面的老菜帮，削往白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；

2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注重盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出往。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜轻易腐烂。

2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。