兰州羊汤的家常做法？炖羊肉汤最正宗的做法？

兰州羊汤的家常做法？

主料：带骨羊肉适量

辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，八角适量，盐适量，醋适量

做法：

1.将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。

2.葱切葱段，姜切片。

3.另一块葱切葱末，香菜切末。

4.锅内注水，先下羊骨头煮半小时。

5.撇去浮沫。

6.再倒入羊肉。

7.接着放入八角、葱段、姜片。

8.煮开后撇去浮沫，加盐调味。

羊腿骨，羊排，部分羊腿肉，外加一个羊脖子（以上这些大概四斤多），清水泡半天洗干净，凉水下入这些食材，一次性加入足够的水，水开后撇清浮沫，然后加入姜片和花椒粒，少加一点小苏打粉，小火慢炖三个小时，捞出里面的骨头和肉，用过滤勺过滤干净肉汤，大碗里加入适量胡椒粉和盐，还有香菜和蒜苗，粉丝泡好肉切片备用。

清汤加入一半水烧开，下入肉片和粉丝略煮，然后到入大碗内，滴几滴香油即可，配上西北的干面大饼，一碗水盆羊肉汤就好了。

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

方法/步骤

调料：

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。

把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

调料的调制：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

注意事项：

1、把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重；

炖羊肉汤最正宗的做法？

主料：带骨羊肉1500g

辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个

步骤：

1、将带骨羊肉多浸泡一会；

2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；

3、葱切长段，姜切片；

4、葱切末，香菜切末；

5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；

6、撇去浮沫；

7、倒入羊肉；

8、放入八角、葱段、姜片；

9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

1、食材：羊肉400克、生姜1块、盐适量、白胡椒粉适量、香葱适量、香菜适量、食用油少许。

2、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

4、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

6、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

7、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

8、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

9、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

主料：羊肉1000克

辅料：黄芪50克

调料：花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克

烹饪方法

1. 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块；

2. 羊肉块放入炖锅内，加入调料及黄芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。

制作提示

1. 黄芪用量，可根据肉量多少适当增减；

2. 大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2小时左右即成。

主料：羊肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉各适量

做法

1、将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

食材：

羊肉500g

香菜15g

葱10g

姜10g

清水1000ml

萝卜100g

粉丝100g

盐10g

味精10g

料酒15g

做法：

1.准备食材：萝卜、粉丝、盐、味精、香菜、料酒、葱、姜、羊肉、清水。

2.萝卜去皮切滚刀大块。

3.葱切大段。

4.锅中倒入清水，放入羊小排。

5.倒入料酒、葱段、姜片，搅拌均匀。

6.去除血沫。

7.捞出羊小排。

8.将清水倒入砂锅，放进葱、姜和羊小排，再撒上料酒。

9.放入萝卜块放入盐。

10. 加入泡软的粉条。

11.起锅后加入香菜即可。

12.美味的羊肉汤就做好了。