四川招待客人的菜谱？新川菜特色菜菜谱？
四川招待客人的菜谱？
在四川的家常菜里，一定有一道菜是招待客人必做的，这道菜就是回锅肉，属于川菜中的灵魂菜品之一。家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅、蒜苗回锅，喜欢食的菜都可以做成回锅，每次做回锅肉家里都不会有剩饭，实在太下饭了！要是它的口味非常特殊，色泽红亮，肥而不腻，让太多人都百食不厌，我们一起来看看吧！
新川菜特色菜菜谱？
川菜特色菜的做法：脆皮鱼
【主料】草鱼一条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤：
1.将鱼往鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌进味后拣除葱、姜待用;
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;
4.将淀粉打进鸡蛋加进少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;
5.锅中放进油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;
7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;
8.待汁开时勾芡，冲进沸油，撒进葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。
川菜特色菜的做法：板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
步骤：
1.锅中加进少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用
2.锅中留底油，爆香姜片，然后加进鸡块翻炒，表皮微黄后，加进料酒
3.之后加进老抽调色，翻炒至上色均匀
4.加进足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火
5.加进花椒桂皮
6.加进煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟
7.加进一勺白糖，陆续转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加进适量盐份调味即可。
川菜特色菜的做法：水煮肉片
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋挠匀，备用;
2.上好浆的肉片腌制20分钟;
3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;
4.锅中放油烧热;
5.下进腌好的肉片;
6.翻炒肉片变色成出备用;
7.锅中留底油，爆香花椒，下进泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒进麻辣烫油;
8.加进适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;
9.把肉片滑进锅中的水中，拨散开稍煮;
10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;
11.另起一锅，倒进油，烧烫;
12.浇在肉片上即可。
川菜菜谱家常菜做法？
1
抉择新奇的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特殊适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
2
加进一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉挠匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
4
锅中倒进油，倒进绿豆芽，调进半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
5
锅中倒进50毫升的花生油，加进花椒粒小火炸出香味。
6
再加进葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
7
加进一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。
8
加进一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放进锅中再加进娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
9
锅中留有汤大火煮开，放进腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒进肉汤。
10
肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开食，各种鲜香味十足，非常下饭好食。
川菜宴席菜谱？
凉菜有，
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，
素菜，炒时蔬，三鲜汤。
小食，麻圆，煎饺，担担面，等。
菜单一：
水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟
菜单二：
干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷食兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤
菜单三：
豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤
菜单四：
百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁
菜单五：
蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、