客家咸菜肉包子的做法？客家酿豆腐黄豆煲的做法？

客家咸菜肉包子的做法？

客家咸菜把咸菜洗干净切碎备用，把猪肉搅成肉米，把猪肉馅放到盆里面盆里面打个鸡蛋，放点鸡精，耗油，香油，把切碎的咸菜也倒到一起然后给它搅拌均匀，咸菜一般很咸就不用放盐了，拿个盆给盆里面放一点面粉再放点酵母粉把面发起来，两个小时面发起来后排排气再揉一揉然后把它切成小剂子，擀皮儿然后把这个肉馅儿包在皮里面上笼蒸就好了。

步骤 1

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我用新疆天山面粉

步骤 2

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酵母用40度240克温水化开，加糖有助于激活酵母，面粉中间留空，一边倒进酵母水一边用筷子搅拌成絮状，开始揉面（加猪油一勺起到松软作用）直至三光（盆光手光面团光）

步骤 3

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揉好的面团用保鲜膜盖好，坐浴式发酵（放在50度左右的温水上面）约1小时

步骤 4

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发酵至一倍大后再次揉面排气，掐成60克约12个剂子

步骤 5

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擀圆，四面薄中间厚

步骤 6

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包进预备好的馅心

步骤 7

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整形，练几次手就能找到感觉，整形完毕陆续坐浴式二次发酵，约15分钟，明显变大后就可以中大火蒸16分钟

步骤 8

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闷两分钟后起锅

面粉500克

清水250克

猪肉750克

冬尖200克

辅料

老姜5片盐2勺植物油1勺酵母粉5克

步骤1

面粉500g和酵母5g称好

步骤2

缓缓倒进清水，一边倒，一边用筷子搅动

步骤3

面粉呈雪花絮状，用手揉成光滑的状态，盖上湿布发酵

步骤4

预备包子馅：冬尖200g，猪肉750g、老姜都剁碎；猪肉用适量盐腌制；锅里放油炒香肉馅后，再放冬尖一起炒，炒好盛出

步骤5

发酵到2.5倍大的面团放在面板上，面板上撒些干粉

步骤6

再次揉成光滑的状态

步骤7

揉好的面团，分成39个剂子

步骤8

将面剂子擀成圆形面片，中间厚周边薄，包上肉馅，再包成包子

步骤9

蒸隔刷上一层植物油，将包好的包子放在上面，包子之间留点空隙；冷水上锅蒸15分钟

步骤10

蒸好后，等3分钟再接盖子，否则包子成品不好看

客家咸菜肉包子是一道非常受欢迎的小食。以下是一份简单的食谱：

素材：

- 面粉

- 酵母粉

- 糖

- 温水

- 猪肉馅

- 咸菜

- 姜末

- 料酒

- 生抽

- 盐

- 食用油

步骤：

1. 将面粉、酵母粉、糖和温水混合，揉成面团，发酵至两倍大 。

2. 将咸菜洗净切碎，加进猪肉馅中，加进姜末、料酒、生抽和盐拌匀，腌制10分钟 。

3. 将发酵好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片 。

4. 将擀好的薄片放进包子模具中，包进适量的咸菜肉馅 。

5. 热锅凉油，将包好的包子放进锅中蒸15分钟即可 。

客家酿豆腐黄豆煲的做法？

主料:豆腐1块

辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量

— 烹饪步骤 —

1· 黄豆小火慢煮

2· 肉末加进油、糖、生抽、生粉，腌制一会

3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进往

4· 锅中倒进油

5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）

6· 煮豆的锅中加进糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡

7· 放进豆腐，大火收汁即可

客家酿豆腐黄豆煲是一道客家名菜，因为鲜嫩醇香，营养丰盛，早已久负盛名。以下是一份简单的食谱：

素材：

- 老豆腐 1块

- 猪肉馅 200克

- 葱姜末适量

- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 黄豆 50克

做法：

1. 老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。

2. 调肉馅：猪肉剁碎放进以上调料然后开始酿豆腐。

3. 锅里热油放黄豆进往炒的变颜色就捞起来。

4. 锅里放油开始一块一块豆腐放进往小火煎。

5. 煎的差不多放煎好的黄豆进往一起闷煮用生粉调好放水进往一起闷。

客家英子茄子包做法？

原料：茄子、葱、青椒、面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐、十三香、油炸辣椒、鸡精、香油、胡麻油、豆瓣酱、黄豆酱、味精。

做法步骤：



第1步、茄子洗干净往皮



第2步、往皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）



第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水



第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）



第5步、葱，青椒洗干净切末



第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好



第7步、锅里面倒油烧热，放进葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出



第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末



第9步、加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀



第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）



第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！



第12步、包进拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，阐明二次醒发好啦）



第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

主料:面粉1000克，酵母粉2克，可可粉6克，茄子2个，猪肉260克，白菜叶5片

辅料:盐适量，酱油一汤勺，甜面酱一汤勺，十三香3克，葱一棵，姜少许，植物油适量。

1、普通面粉加酵母粉，适量水和成软硬适中的面团，等待发酵。

2、掐取一块刚才的面团，加可可粉，揉匀后等待发酵。

3、茄子切小丁加盐，腌出水分挤出，白菜，猪肉切小丁，加进姜茸，葱末，盐，油，酱油，十三香，甜面酱拌匀。

4、面团发酵好，分成等大的小面团。

5、擀成中间厚，边缘薄的皮儿，放适量馅。

6、收囗向下，塑成茄子形。

7、用可可面团，做成茄子蒂。

8、组合成一个整体，醒发半小时左右。

9、锅内水开后，放进包子，小火涨发十来分钟，大火上气后蒸20分钟关火。