蚝油怎么用才是正确的？炒菜放耗油的用途是什么？

蚝油怎么用才是正确的？

蚝油不宜在锅里久煮或者久炒，那样会失往蚝油本身的鲜味。一般菜品中加进蚝油的最佳时机是在菜品即将出锅前，或者是在菜品出锅后趁热加进蚝油，那个时机可以发扬出蚝油的最佳功效。

除此之外，蚝油不能和菜品一起高温烹煮，那样同样会使蚝油失往鲜味，并且营养成分也会流失不少。

蚝油的正确使用方法：

1.使用完耗油后放置在冰箱冷躲更好，可以防止霉变。

2.不易久煮久炒，轻易缺失耗油本身的营养，影响耗油本身的香味和鲜味。

3.耗油属于浓缩型调味品不易过量添加，每次使用时不易超过5ml。

1. 蚝油的正确使用方法2. 蚝油是一种常用的调味料，使用正确可以增添菜肴的鲜味。
正确使用蚝油的方法是在烹饪过程中适量加进，可以用来炒菜、煮汤或拌凉菜。
蚝油的味道浓郁，所以使用时要注重用量，以免过于咸重。
另外，蚝油也可以用来腌制肉类或海鲜，增加风味。
3. 此外，蚝油还可以作为调味料加进到各种酱料中，如蚝油鸡蛋酱、蚝油蒜蓉酱等，增加食物的口感和味道。
蚝油还可以用来调制蚝油沙拉酱或蚝油蘸料，搭配生菜或烤肉食用。
所以，蚝油的正确使用方法可以依据个人口味和菜肴需求进行灵巧搭配，以达到最佳的味道效果。

正确使用蚝油可遵循“三不放两放”原则。

蚝油3不放：

1.炝锅不放：炝锅也喊“煸锅”，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放进烧热的底油中爆香，再放进食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异，但是蚝油不能炝锅，为什么呢？蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，假如用来炝锅，不仅轻易粘锅有糊味，而且鲜味流失多，所以蚝油最好不要炝锅。

2.麻辣、糖醋味不放

很多人在家里做饭，想给家人做出最棒的味道，而蚝油又是万能调味品，荤素皆可，于是做什么菜都会放一些，这是没错，可是蚝油放了效果却没出来，这不是还不如不放吗？一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重，而蚝油是以鲜甜为主，做这些菜肴类型菜肴，麻辣和糖醋味会完全压抑住蚝油的味道，所以放了也是白放，还不如不放。

3.高温久煮不放

烹饪方式多种多样，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油，这本来是没什么的，可是漠视了一些问题。蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用也是增鲜，假如放进慢煮成菜的菜肴中，随着长时间的高温烹饪，鲜味也会逐渐流失，所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。

蚝油2放原则：

1.蚝油要出锅前放

饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料，其次就是味道，而这个味道是讲究层次分明的，以什么味为主，什么味为辅要清楚，而味道跟调味料亲昵相关，最怕的就是菜一炒，水一加，调料全都搞里头，这样做出来菜不仅味道不鲜明，而且体现不出调味料的效果。

2.调蚝汁芡要先放

蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。

不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放进汤后就放进蚝油，足够搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能足够化开，和汤汁合成，把鲜味释放出来。

正确用法:

1.蚝油需要加热 蚝油可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,特别是做凉拌菜的时候。 正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。

2.蚝油的加热时间不能太长 因为蚝油它是油类物品,假如加热的时间太长,可能会破坏它身体里面的组织成分,这样一来的话,它的味道就会变得没有那么好。 因此在给蚝油加热的时候,蚝油加热的时间一定要掌握住,不能太长。但是,只有加热才能让蚝油变得更鲜美,因此我们只能掌握时间,不能避免这个步骤。

3.不要和味道重的调料一起食用 蚝油虽然鲜美,但这种鲜味很淡,烹饪蔬菜时最能体现出来。假如和味道重的调料一起食用,就完全感觉不出来了。 比如和糖、醋、辣椒一起使用的话,就只能感觉出甜味、酸味、辣味,而食不往鲜味了,鲜味大打折扣。

炒菜放耗油的用途是什么？

（1）、炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，特别是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

（2）、蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以往除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可往其肉腥味，弥补肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

耗油是什么？主要起什么作用？

　　耗油在做饭中充当调味品的作用，可以调味，提鲜。　　蚝油的功效　　

1.蚝油含有丰盛的微量元素和多种氨基酸，可以用于弥补各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰盛的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。　　

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。　　

3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。