做豆瓣酱晒太阳和不晒太阳的区别？四川豆瓣酱制作方法

做豆瓣酱晒太阳和不晒太阳的区别？

晒了太阳的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，不晒太阳的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，晒了的豆瓣酱看不出什么杂质，不晒的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。

豆瓣酱不放在阳光下晒也行，但是品行就没有晒过的好，日晒发酵品行和颜色都会提高。晒可以蒸发掉缸内余外的水分和气体，豆瓣酱的翻、晒、露非常讲究时机，翻晒的厚度由太阳的强度决定，翻晒的频率由豆瓣表层的成熟度决定，成熟一层翻一层。过度搅拌也会骚乱到豆瓣的发酵。