尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？辣子鸡和辣子鸡丁有什么不同？

尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？

首先鸡要选没开喊的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。

步骤 1

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鸡胸肉切丁

步骤 2

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加一小勺盐

步骤 3

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一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

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腌制鸡肉的同时预备其他食材，青椒切丁

步骤 6

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大蒜切片

步骤 7

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热锅，多加点油，6成热时，倒进鸡肉丁

步骤 8

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炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

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余外的油倒出，留底油预备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄进太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒进青椒翻炒

步骤 10

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趁着热油，倒进大蒜片爆香，可加几颗花椒，依据自己口味抉择，因为要给小朋友食，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢食辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

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倒进青椒翻炒

步骤 12

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炒到青椒表皮略焦，再倒进刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

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加点老抽上色出锅。

辣子鸡和辣子鸡丁有什么不同？

辣子鸡和宫保鸡丁的区别是:宫保鸡丁在烹饪时有加糖。而辣子鸡丁不加糖,而且辣子鸡丁的口感是咸的。也就是说两者在味道上略有不同。

辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制造也各有特色。

辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，足够体现了江湖厨师“下手重”的特征。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡一般用的是一只整鸡，鸡龄6-8个月的跑山鸡最好，肉质紧实不柴又有嚼劲，把它躲成均匀小块，烹饪时间短口感也好，重庆歌乐山辣子鸡比较出名

辣子鸡丁一般用的鸡胸肉，鸡胸肉一般都是冻货，但是不像辣子鸡那样有骨头，全是肉，口感也不一样

辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制造也各有特色。

辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，足够体现了江湖厨师“下手重”的特征。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁有糖吗？

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，营养丰盛，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制造也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。

更为要害的是加进白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看