杂酱面的杂酱怎么做？炸酱面家庭版炸酱怎么做？
杂酱面的杂酱怎么做？
1、食材 ：猪肉250g
2、油适量。
3、盐适量。
4、姜适量。
5、蒜适量。
6、豆瓣酱适量。
7、花椒适量。
8、洋葱适量。
9、大葱适量。
10、：洋葱和大葱切好备用。
11、姜蒜切丁备用。
12、猪肉用搅拌机搅拌成肉沫 。
13、锅中加进适量的植物油，放进花椒粒和大葱段和洋葱段。
14、中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。
15、加进搅拌好的肉沫煸炒。
16、炒至肉末脱干水分。
17、加进姜蒜末陆续煸炒。
18、加进豆瓣酱煸炒。
19、加进酱油，鸡精、味精和盐。
20、陆续炒几分钟即可。
1、食材：鸡肉30g、甜豆200g、蒜蓉辣酱1勺、剁辣椒适量、鸡精2g、麻辣川香汁适量、老抽1勺、盐3g、菜籽油适量。
2、把甜豆剥壳，清锅里少许油下鸡肉泥锅里少许油下鸡肉泥洗干净。
3、锅里少许油下鸡肉泥。
4、加进甜豆翻炒，放鸡精，麻辣川香汁，剁辣椒，盐，蒜蓉辣酱。
5、延锅边淋一圈水，焖几分钟。
6、最后淋一点老抽上色，起锅，味道超级好。
炸酱面家庭版炸酱怎么做？
用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
1．虾米泡软，香菇泡软，往蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒进油，烧至五成热，爆香大蒜末，放进猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加进酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛进碗中，加进炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
将所有食材切好备用
五花肉往皮剁成肉沫放进碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2
下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下进葱姜沫翻炒均匀。
3
放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒进料酒往腥，加进豆瓣酱翻炒上色，倒进香菇粒翻炒出水分。
4
加水和调料翻炒均匀即可
加水沉没香菇，放进酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
北京炸酱面的酱做法？
· 五花肉洗净，切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2· 放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加进五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3· 炒肉一定要耐烦，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
4· 肉煸好后加进绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
5· 加进黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。假如发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以依据个人口味，加一勺两勺都行。
6· 翻炒后转小火，加进400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，可能2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要继续20-30分钟，假如时间能再长些更好。
7· 等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清楚，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐烦的朋友等水分咕嘟完后，也要注重不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
9· 大功告成～
10· 依据自己喜好，选粗面细面，预备各种面码。
11· 喷喷香的炸酱面～
— 小贴士 —
炒肉要耐烦，水分不炒干净酱会轻易坏，也不要炒过头变炸肉丁；
油量掌握在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多……
咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。
就酱～～
老北京炸酱面是北京的一道美食，也是北京的特产。北京炸酱面的酱做法是，用肉沫放油加热再放进葱花，再放进肉沫翻炒，加十三香，翻炒到八分熟，加酱陆续翻炒。加少许水，再翻炒，最后出锅。
1.将所有食材切好备用
五花肉往皮剁成肉沫放进碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2.下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下进葱姜沫翻炒均匀。
3.放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒进料酒往腥，加进豆瓣酱翻炒上色，倒进香菇粒翻炒出水分。
4.加水和调料翻炒均匀即可
加水沉没香菇，放进酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
北京炸酱面的肉酱做法与配料？
配料：
1. 六必居干黄酱 250g
2. 六必居湿黄酱 250g
3. 甜面酱 250g
4. 花雕酒 200g
5. 冰糖60g
6. 黑山猪五花肉 750g
7. 葱 3根
8. 洋葱1头
9. 胡姬花花生油 300g
做法：
1. 解酱：把三种酱一起倒进一个干净的小盆，加进花雕酒，足够搅匀，无明显结块
2. 切肉：抉择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉，肥瘦分开切，切成1.5cm左右的肉丁，分开放（后面要分开炸哦）
3. 备菜：把所有的葱绿和葱根部切成小长条，葱白切成葱沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋葱切成长条
4. 开炸：
炸葱油：油下锅，放切好的葱绿葱根，洋葱（也可以放点香菜），中小火炸10分钟，焦黄但不糊，把所有“葱”都捞出来（洋葱炸过超级甜，当个零食食吧）
煸肉：放肥肉丁，不断煸炸，微黄时放进肥瘦相间的肉丁陆续煸炸，直到肉中的水汽完全蒸发完。中火
炸酱：肉变成金黄色后，把酱一股脑都放锅里，加40g冰糖，转小火，不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟，油酱完全分别基本就好了！
原料：
五花肉、土豆、胡萝卜、毛豆、洋葱、姜片、糖、盐、老抽、甜面酱、黄瓜、手擀面。
步骤：

第1步、杂酱素材全部切丁备用，假如喜欢食土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；

第2步、油锅倒进适量油，油热倒进五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒进胡萝卜丁陆续煸炒；

第3步、煸炒至五花肉丁完全断生；

第4步、倒进备好的姜片、洋葱丁陆续翻炒；

第5步、翻炒几下闻到洋葱的香味倒进毛豆翻炒；

第6步、炒酱油，沿锅边倒进少许酱油，与油接触5秒左右倒进半杯开水让锅内足够翻滚；

第7步、锅内翻滚时倒进备好的土豆丁；

第8步、调味，加进一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；

第9步、加进足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注重看一下不要粘锅；

第10步、炖一会儿就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；

第11步、依据个人口味加进一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；

第12步、陆续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；