鲶鱼10种做法？死鲶鱼做法？

鲶鱼10种做法？

食材：

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法：

1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2.倒进堵截的鱼块，参与料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋往腥。(由于加进往的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，进味。)

3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4.中火炖10分钟，假如10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

死鲶鱼做法？

死鲶鱼的做法

素材鲶鱼1条洋葱1/4个西红柿1个杭椒3根料酒适量十三香适量青花椒适量葱姜蒜适量盐适量油适量老抽适量

1 做法步骤

1.鲶鱼洗净，抄水，放进葱、花椒、盐、料酒、姜、腌制往腥

2.加点小创意，本人超爱柠檬，挤点柠檬汁往腥提味

3.把配料预备好

4.锅烧热，放花生油，放进配料葱姜蒜和花椒煸炒

5.再倒进辣椒洋葱、西红柿

6.加进开水适量

7.把鲶鱼放进，加点酱油调色，放进十三香，盖上锅盖，中火熬制十分钟

8.最后，放进适量食盐、杭椒段、蒜瓣

9.起锅。

葱切末，装盘备用，蒜切片，装盘备用，姜切片，装盘备用，鲶鱼切成小块，将鲇鱼放进碗中，放进葱末、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽，用手挠拌均匀，腌制30分钟，放进淀粉，用手挠拌均匀备用

家常鲶鱼最正宗的做法？

用料：

鲶鱼 350克，姜片 5片，大蒜 20瓣，香菜 2颗，葱白 10克，新奇红椒 1颗，玉米淀粉 20克

调味料： 

生抽 2大匙，蚝油 1/2大匙，米酒 1/2大匙，砂糖 1小匙，清水 150ml

做法步骤

步骤 1



鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。

步骤 2



锅内放3大匙油，烧热后放进鱼块，中火煎制。

步骤 3



煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。

步骤 4



将煎鱼的油过滤后，放进干净的锅内，放进蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。

步骤 5



加进煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。

步骤 6



焖至汤汁浓稠时，放进红椒丝及香菜叶即可装盘。

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右依据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒进盆里腌制，放进老姜片和大葱段 ，再加进适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉进味 也是把鱼足够杀腥

2· 倒进盆中加进40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是依据鱼的多少确定）挠匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒进中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放进花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加进一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加进生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进往翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加进一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好食中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加进仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加进芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放进小葱段关火出锅 盐的摄进量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放进香菜

鲶鱼炖豆腐 主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块) 辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐) 厨具：汤锅、煮锅、炒锅 分类：常见菜式 中式菜系 东北菜 热菜 咸鲜 炖 一小时 普通难度 1.鲶鱼宰杀后洗干净。

2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放进冷水中。3.鲶鱼放进焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4.豆腐沥干水备用。5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6.放进鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7.鲶鱼均匀沾上油后放进豆腐。不要动锅，煎一下。8.倒进啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9.小火烧20分钟后调进盐。10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放 11.大火收汁,出锅前放鸡精提味。

预备食材如下：

鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克

具体做法如下：

鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁往头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜往蒜衣切片，红辣椒切段，和往蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添进花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下进蒜片煸炒出香味，再下进五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添进清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放进鱼段，小火烧至进味，出锅时放进味精即成