鱼头豆腐汤配什么菜？鱼头羊汤的做法？

鱼头豆腐汤配什么菜？

在北方，鱼头豆腐汤配点酸菜，极美味。自家腌的酸菜味道更佳。

要点是将酸菜切薄、切细丝这样口感好。

南方的朋友更喜欢在汤里加油菜或其他的绿叶菜。朋友们！自己动手尝试一下吧！

食材：花鲢鱼头一个，豆腐250克，白萝卜150克，金针菇50克。大葱半根，大蒜三瓣，生姜10克。花椒5克，香葱一棵。

做法：鱼头洗净沥干。豆腐切块开水中汆烫一下捞出。白萝卜切成薄片。金针菇往根洗净。大葱切段，蒜姜切片。香菜洗净切段。

锅中加进一大勺清油，油温七八成放进鱼头，改中火煎至两面焦黄盛出。锅中余油放进葱姜蒜、花椒爆香，加1000毫升冷水，放进鱼头、金针菇、豆腐，大火烧开后加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、老抽、白糖、料酒，改中火焖炖二十分钟，再放进白萝卜片，煮五分钟后关火，加进鸡精、香菜段即成。

鱼头羊汤的做法？

　　1、水烧开加进葱白、生姜、料酒，放进羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;

　　2、锅里加进适量油，放进冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放进汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷进料酒;

　　3、加进适量老抽，炒匀上色，再加进适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣陆续翻炒均匀;

　　4、一次性加进漫过所有素材的开水;

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加进少许盐调味即可

素材：新奇鱼头、羊肉，两者比例为1∶3；适量白萝卜。

做法：1.先将鱼头煲汤，约10分钟，待鱼骨与肉分别，捞起渣，盛起汤水；2.将洗净切好的羊肉，放进开水中焯水，捞起来沥干；3.将白萝卜连皮切成块，与羊肉一起放进鱼头汤中煲熟即可，依个人口味、喜好把握火候。

用料:鱼头一个(约1000克)，羊肉750克，味精、盐各8克，料酒15克，桔子皮5克，沙参5克，玉竹5克，色拉油100克。

做法:

1、鱼头洗净，往鳃后对半劈开，然后洗净

预备羊排炖鱼头的食材：羊排500克、鳙鱼头1000克左右，陈皮一块，香叶一片，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，当回4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片

— 烹饪步骤 —

1· 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加进料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）

2· 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒进适量食用油，提锅轻晃至油均匀展满在个锅底，然后油热后加进丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下进锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅）

3· 鱼头煎好后开大火，同时加进适量开水熬煮几分钟至汤白。（加进开水是为了鱼肉蛋白更好的析出，使汤汁白而浓）

4· 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒进枸杞。

5· 鱼汤倒进高压锅，放进羊肉以及煮羊肉的香料，同时放进红枣、当回、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

6· 压好后的羊肉和汤一并倒进装鱼头的砂锅中，假如汤汁不够再加进适量开水，以刚好没过食材为准则，然后烧开后依据口味调进少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟，关火后再闷一下即可，羊排炖鱼头就做好了

主料：

羊肉（瘦）300克 鲫鱼500克。

调料：

姜5克盐5克香菜15克味精1克料酒10克醋10克胡椒粉1克 香油2克植物油20克大葱10克。

制造方法：

1、将羊瘦肉洗净后切成片，放进清水中泡往血水，捞出控干水分；

2、将鲫鱼往鳞、鳃和内脏后洗净；

3、分别将葱、姜切丝待用；

4、香菜洗净切成段（2厘米长）；

5、将锅置于旺火上，放进植物油，烧至5成热时放进鲫鱼略煎，再加进葱丝、姜丝炝锅，烹进醋；

6、待出现醋香味时加进奶汤750克、羊瘦肉片和清水（1500毫升），烧开后撇净浮沫；

7、用小火炖1小时左右，加进精盐、味精、胡椒粉、料酒；

8、炖至进味后撒上香菜段，淋上香油搅匀，起锅盛进汤碗内即可。

鱼头汤用萝卜还是豆腐？

鱼头豆腐汤中可以加进萝卜的，白萝卜或者胡萝卜都可以。

鱼头豆腐汤中含有蛋白质、胶原蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B族、维生素D以及镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等营养成分，而白萝卜或者胡萝卜中含有碳水化合物、纤维素、维生素以及多种矿物质等，它们的营养成分不相克。

而且鱼头豆腐汤的味道鲜甜，萝卜放进汤中煮熟了也是鲜甜的，还可以起到均衡营养、增味等作用。

鱼头汤用豆腐炖的最好食，先要把鱼头先焯一下水，然后放在油锅里，先给他先煎一煎，然后放姜进往熬把汤熬浓了，熬白了一下嗷来像牛奶一样的，然后把豆腐放一点，假如有条件的话，放一点那个笋冬笋，或者是春天的话，春笋也可以在里面再熬熬出来的汤，又香又美还可以放一点蘑菇什么的，在里边这样的话，汤唯会更好

鱼头和牛肉一起煲汤可以吗？

鱼头汤里面是果敢不能放牛肉的，鱼头的味道和牛肉的味道是两种截然不同的味道，假如在鱼头汤里面放牛肉，煮出来的牛肉会特殊的不好食，食的鱼汤也就破坏了牛肉研究破坏了整个营养成分都被破坏，因此，鱼头汤里面只能煮一些海鲜，蔬菜之类的