琥珀核桃仁的家常做法？琥珀山核桃仁的做法？

琥珀核桃仁的家常做法？

原料：

核桃仁250g、黄冰糖120g、白糖50g、蜂蜜50g、白芝麻100g、水130g。

做法步骤：



1. 核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。



2. 烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。



3. 不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。



4. 用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。



5. 小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。



6. 用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。



7. 用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。



8. 这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。



9. 倒入芝麻翻拌均匀。



10. 倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。



11. 用筷子分开晾凉。



12. 上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。

将新鲜的核桃仁洗净晾干，放入烤箱中烤至金黄色，取出晾凉备用。

将琥珀糖和少量水放入锅中煮至糖溶化，加入烤好的核桃仁翻炒均匀，使核桃仁表面均匀沾上糖浆。

将糖浆包裹好的核桃仁倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中烤至糖浆变硬即可。这样制作出来的琥珀核桃仁香甜可口，口感酥脆，是一道美味的家常小吃。

琥珀核桃仁是一道非常营养美味的小吃，制作相对简单，下面是其中的一个家常做法。

材料：

核桃仁150克，糖70克，水30毫升。

步骤：

1.将锅加热至七成热，倒入干核桃，翻炒2分钟至香脆，捞出晾凉备用。

2.取糖70克和水30毫升放入炒锅里，开火煮至溶解，边加边搅拌，煮至糖色变成浅黄色，关火。

3.将炖好的糖浆倒入已经炒好的核桃仁中，迅速搅拌，使所有核桃仁都裹上糖浆。

4.再将核桃仁放入炒锅中再次加热，用筷子翻炒，让糖浆均匀分布在核桃仁上。

5.炒制约2-3分钟，核桃仁外面裹上了一层琥珀般的颜色即可，最好不要过度炒制，以免烧焦。

6.将核桃仁与糖浆拌匀，在炝锅约5分钟即可食用，或者食用前放入冰箱冷藏，口感更好。

tips: 糖的用量可以根据个人口味加拍，也可以调配其他香料增加口味，如肉桂粉、五香粉等。

用料

核桃(生) 265克 白糖 150克

水(煮糖) 150克 熟白芝麻 20克

水(煮核桃) 1000克

做法步骤

步骤 1

准备好核桃

步骤 2

把核桃剥壳备用

步骤 3

锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。

步骤 4

时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。

步骤 5

用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。

步骤 6

锅里放白糖150克，水150克。

步骤 7

煮到糖浆温度100度，就可以了。

步骤 8

倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。

步骤 9

翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。 糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。

步骤 10

倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。

步骤 11

多余糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。

步骤 12

另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。

步骤 13

倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。

步骤 14

这个时候密切注意锅里核桃情况。

步骤 15

中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。

步骤 16

把炸好的核桃仁过滤掉油。

步骤 17

迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。

步骤 18

这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。

1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用。煮时散发出淡淡的红枣味，煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥。

2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。

3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出。

4、锅里油热后放入核桃仁，小火慢炸致酥脆。因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有。

5、捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。

琥珀山核桃仁的做法？

1. 核桃剥出核桃仁，锅中烧水，水开后放入少量小苏打和核桃，大火煮，去除核桃的涩味，待水开变色后稍煮一会儿即可捞出；

2. 洗净的锅中加水，放入核桃，大火煮第二遍，水开后稍煮一会儿即可捞出；

3. 重复第2步，煮第三遍后捞出核桃，在凉水中稍稍冲洗后放在一旁控水；

4. 锅中加水，加白糖，放入核桃小火煮，加入蜂蜜，待汤汁变黏稠后稍稍翻炒立刻捞出；

5. 锅中加油，油温后改小火放入核桃炸脆，待炸至琥珀色即可捞出；

6. 把捞出的琥珀核桃平铺在容器中，撒适量白芝麻，晾凉后就可以得到香香脆脆的琥珀核桃了。