红烧小黄鱼的正确方法？红烧小黄鱼王刚？

红烧小黄鱼的正确方法？

以下是红烧小黄鱼的正确方法：

材料：

小黄鱼 500克

葱姜蒜适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

盐少量

生粉适量

清水适量

植物油适量

制作步骤：

1. 小黄鱼将去头、鳞、内脏和鳃，洗干净。切成段，切口切透。用生抽、料酒、老抽腌制一会儿，使鱼肉入味。

2. 葱姜蒜切末。锅内加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 把腌制好的小黄鱼均匀摆放在锅中，用中小火煎至两面金黄、起皮（约5分钟左右）。

4. 加入约半杯清水，再加入1汤匙白糖，少量盐。大火烧开后转至中小火略微收汁。

5. 起锅前勾芡，可以用生粉和水混合成的淀粉水勾芡。注意切勿翻动小黄鱼，以免鱼肉碎裂。

6. 装盘前，撒上葱末即可。

小贴士：

1.腌制小黄鱼要掌握好时间，不宜过长或过短，否则不易入味或口感不佳。

2. 煎小黄鱼时要用中小火，不能用大火煎，否则容易煎糊。

3. 最后勾芡时需要轻拍锅身，切忌过度翻动小黄鱼，以免汁液过于浑浊，影响美观和口感。

小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。

步骤 2

沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。

步骤 3

等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。

步骤 4

平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，每面一至两分钟。

煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。

步骤 5

起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

步骤 6

锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。

红烧小黄鱼王刚？

1/5 将小黄鱼洗净沥干水浇上料酒、生抽。

2/5 调料

3/5 将油烧热把腌好的鱼下锅，煎至鱼的两边微黄。

4/5 加水200mL放入生姜、生抽、红辣椒，放少许盐、醋、味精焖至汤浓加入大蒜、葱即可出锅。

食材清单

小鱼 一斤多 、 酱油 煎鱼油要多点 、 醋 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 味精 少许 、 生姜 一块 、 葱和香菜 各2根 、 干辣椒 几个 、 大蒜子 几个 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/12

小鱼处理好清洗干净腌制好、准备好烧鱼的佐料

2/12

锅中多到点香油、这样煎鱼时不容易糊

3/12

在放姜片、煎至姜香味

4/12

这样一条一条的铺平中小火慢慢煎

5/12

煎至一面金黄色、在翻面

6/12

两面都煎成把适先准备好的干辣椒和辣椒酱蒜片放进去。

7/12

在加入适量料酒和醋

8/12

少许白胡椒粉和糖、生抽

9/12

在加适量的清水、放少许红烧酱油上色

10/12

大火烧开、转小火焖一下

11/12

放少许味精调味撒上葱花和香菜即可

12/12

装盘、你別看这个鱼小、可是烧出来味道非常好、连鱼骨都吃了、真的超好吃

1、主料：小杂鱼300克，马蹄贝10个，洋葱1/2个，葱2根，鲜蘑5个，水芹菜30克，茼蒿30克，海带水5杯，精盐、胡椒面少许。

2、作料：蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，姜酒1大匙，辣椒面3大匙，精盐、胡椒面少许。

3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。

4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中，以除去泥沙。

5、洋葱切成丝，葱斜切成片，鲜蘑用手撕成条。

6、水芹菜切成5厘米长，苘蒿只取叶子备用。

7、锅内倒入海带水，烧开便下作料搅开，放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。

8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里，煮沸时放入水芹菜、苘蒿，加盐、胡椒面调好口味。

工具/原料

大黄鱼 600g

北豆腐 80g

香葱 20g

姜 20g

大蒜 50g

酱油 25ml

盐 5g

干辣椒 8粒

米醋 5ml

鸡精 8g

步骤/方法

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

主料：黄花鱼1条 青红椒适量 生姜适量 独蒜1个

辅料：生抽1勺 老抽1勺 醋1勺 黄酒1勺 盐适量 鸡精1勺 葱末适量

做法：

1，准备好这道菜的食材，把鱼收拾干净，姜、蒜、青红椒切好

2，锅里加适量油，加入姜里面煸炒

3，把鱼放入煎

4，煎到微黄翻一面继续煎，加入蒜末里面

5，加入1碗水里，盖上盖子焖

6，水收到一半，加入调料，生抽、老抽、黄酒、醋、鸡精、盐

7，倒入青红椒锅里至水收干即可关火了