家鱼的家常做法？炖鱼的方法？

家鱼的家常做法？

主料：

甲鱼适量

辅料：

八角适量

花椒适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/1

1:把甲鱼处理干净，肚子里黄的一定要清理完，外层的皮用水烫烫就能剥开了。把所有调料备好2:锅热油，下姜，蒜，干红辣椒，青红椒，八角，花椒，爆香后下甲鱼大葱略炒。（喜欢大葱半生不熟的可以最后在放）放进料酒，生抽，老抽，（喜欢放白糖的可以放一点）陆续炒。水加进到食材的一半。加进盐，鸡精。等待收汁出锅（喜欢特辣的最后可以加进辣椒粉）

1、家鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加进生姜和大蒜先炒出香味。

2、把家鱼放进锅中，翻炒均匀，倒进料酒。

3、锅内一次放进胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加进开水先焖煮30分钟。

4、加进盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

食材

鱼，1块

辅料

大蒜，2根

红辣椒，5个

调料

植物油，10g

盐，3g

生抽，1勺

制造步骤

1. 青鱼剖好切块，不要洗，打花刀放盐腌渍5-6天， 天天翻拌。

2. 洗干净的鱼块用厨房用纸吸干水分。

3. 热锅滚油放姜片、少许盐，放进鱼块大火炸。

4. 翻面炸出来金黄色。

5. 加进开水末过鱼块。

6. 大火煮至汤汁成牛奶色放进红辣椒、大蒜末。

7. 发盐、生抽、老抽调味，加进大蒜叶，收汁。

8. 腌渍过的鱼肉肉质紧，一瓣瓣的，粘上汤汁特殊下饭。

第一步：黄鱼洗净往掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便进味。

第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

第三步：碗中加进面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖往散乱的面粉。

第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒进适量清水。

第七步：接着调进食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透进味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

第九步：煮至汤汁浓稠时，调进白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开食啦。

1、开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒调味

2、然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味

3、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止

4、油的用量比较大，否则鱼轻易炸散架

5、然后再用蕃茄酱、白醋、糖、盐勾芡汁

6、浇在炸好的鱼身上



1、把宰杀干净的鱼打花刀

2、先在油锅内煎一下，油适量不必太多

3、然后向锅内加高汤调味，接着放进酱油

4、等锅内水温升上来时，加进少量醋

5、烧的时间一般为五分钟左右

6、收汁后，即可装盘出锅

炖鱼的方法？

用料

葱 根

姜 片

蒜 瓣

八角 个

生抽 勺

老抽 勺

醋 勺

料酒 克

盐 克

鱼 任何鱼，锅小切段

喜欢的配菜 可放可不放

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼：鱼（鲤鱼、草鱼、江团等都可以）往鳞、往内脏、往鳃，清洗干净，现在买鱼老板都给处理好了。

步骤 2

预备辅料：葱姜蒜八角适量，这些多少无所谓，有花椒桂皮香叶之类的也可以放

步骤 3

炒底料：锅内放油，油热加葱姜蒜八角等炒香，炒到葱微黄。

步骤 4

加水调汤：葱姜蒜炒香后，先加少量水，加料酒、生抽、老抽调味调色，加醋，醋可以多放一点，鱼轻易软。 

步骤 5

炖鱼：鱼放到锅里，再加适量水没过鱼，大火烧开后转小火。 这时加盐调味，小火慢炖，保持锅内冒一两个泡泡就可以。 其实炖二十分钟左右就熟了，不着急食的可以陆续闷到一会，这样进味会好一点。

1.

将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后。

2.

用葱花炝锅，然后加进适量水（漫过鱼身即可），将鱼放进锅内。

3.

放进料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

熬鱼家常做法？

食材：鱼500g，生姜30g，花生油30g，料酒15g，盐15g

步骤

1、首先，把买来的鱼清洗干净，并且切成片。放进盘子中后，放进生姜和料酒腌15分钟，使其足够进味。

2、其次，把锅开热，放进花生油。

3、把腌制好的鱼放进油锅中，小翻炒一下，注重不要翻炒太多，这样鱼肉轻易烂掉。

4、接着，使用锅盖或者盘子将鱼盖住焖一焖，可能焖个10分钟。

5、之后，差不多了把盖子拿开，在煮一会。

6、最后，放进盐和一点料酒，这个家常菜就可以出锅了。

食材：鱼、面粉、食用油、八角（大料）、花椒、葱姜蒜、干辣子、甜面酱、白糖、腊八醋、料酒、酱油、白胡椒、开水。

制造步骤：

1.鱼往除鳞、鳃，开膛往除内脏，洗净，切好。

2.鱼肉正反面抹层面粉。

3.锅中倒进食用，油热，大火，鱼肉下锅定型。

4.翻面，油炸透捞出。

5.锅中加一点食用油，葱姜蒜八角花椒干辣子，炝锅。

6.锅中加进甜面酱，炒香，鱼肉下锅。

7.碗中调料：腊八醋小半碗，加进适量糖、料酒、酱油。调料倒进锅中，再倒进热水，盖上盖子，大火熬鱼。

8.8分钟后，加进白胡椒粉，翻面，在熬8分钟，关火焖8分钟，出锅。

1.带鱼往头尾，取中段，往肠洗干净切成段。

2.将鱼均匀裹上面粉。

3. 锅烧热，加油，鱼进锅煎。煎至双面金黄盛出。

4.备好葱姜蒜、大料。

5.碗中加白糖、盐。

6. 加甜面酱、番茄酱。

7.加料酒。

8.加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

9. 锅烧热，加油，大料进锅炸香，葱姜蒜进锅炒香。

10.煎好的鱼进锅。 烹进料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀进味。

11.收汁，鱼熟即可盛出享用。