搜扣肉正宗做法？焖子扣肉的正宗做法

搜扣肉正宗做法？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进往煮至用筷子能插进，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面清静），把整块肉的皮朝下放进锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放进水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒进，烧开。煮好后，倒进装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。

原料： 瘦猪肉200克。 调料： 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。 做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

3、锅里倒进油，油热6成，将拌好的肉条进锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

4、把炸好的肉放进碗内，加进八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，假如等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。 风味特征： 咸鲜，香飘四溢。

【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒进植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制造的要害环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒进大油，爆香蒜茸，下进梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒进肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加进湿淀粉勾芡，淋进肉面上即成。

【特征】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整洁隆起，食之软烂醇香。

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇往表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放进清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第三：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更轻易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放进老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更轻易上色

第四：锅中倒进油，将猪皮朝下放进锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放进凉水中浸泡一个小时

第五：先将肉切成厚片，将肉片放进盆中，放进姜，葱，放进盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，挠拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放进碗中，

第六：锅中倒进油，油热放进葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻进梅菜，翻炒均匀，加进半勺盐，适量的十三香，然后放进腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第七：将炒好的梅菜放进盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣进盘中即可

好了，这样一道美味又好食，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢食的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜食着更加的好食。

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

第一步：将预备好的猪五花肉切成大块备用。

第二步：将切成块的猪五花肉放进锅里，放进两颗五香粒煮沸焯水。

第三步：将预备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。

第四步：在碗中加进腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。

第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。

第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润进味备用。

第七步：将预备好的生姜和企图切片装盘备用。

第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。

第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。

第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放进高压锅内蒸40分钟。

第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。

焖子扣肉的正宗做法

步骤 1

五花肉水煮10分钟，捞起放进凉水，再切片

步骤 2

用料酒，姜丝，生抽腌制20分钟后放进蒸锅，蒸30分钟

步骤 3

放在垫好的的生菜上浇上汁，依据自己的喜好加上点香菜和辣酱，避免太过油腻

一、食材的预备

肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖

二、制造过程 扣肉的制造比较繁琐，一道又一道工序，非常紊乱。但是，只要系统的分类就会简单很多。

1、五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。

① 五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。

②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。

③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。

2、熬料汁 另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片足够混合后，码在碗内。码肉是要注重，肉皮是压在下面的哦！

3、炒芽菜 一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒进芽菜，炒至芽菜变干。

4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。

5、上锅蒸 蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。