正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料?普通辣白菜的做法大全
正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料?
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腌制白菜
先将白菜切成四瓣,然后把盐撒在白菜帮里,将它涂抹均匀,接着进行腌制20分钟。
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预备辣椒酱
然后预备一碗辣椒酱在里面加进一勺辣椒粉、辣椒面和白糖,然后把腌制好的白菜挤干水分。
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抹上辣椒酱
再把预备好的辣椒酱展在白菜上,将白菜上的辣椒酱涂抹均匀,最后腌制十几个小时即可。
白菜,在民间俗称“百姓之菜”。
齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。
题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”
可见齐老对于白菜的喜爱。
大白菜含有丰盛的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
且维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,热量也很低。
所以除了日常烹饪,腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。
制造朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀,假如白菜量比较多,腌制时长要增加。
调制腌酱方面,加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深,更加有糯性。
加苹果和梨等,因为它们含有天然的糖分,可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鲜辣白菜
食材清单:
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
烹饪步骤
- step1 -
大白菜两颗1分4,然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀,放进大一点的盆里。
- step2 -
加进白菜量一半的清水,腌制5个小时左右备用。
- step3 -
苹果和梨子都往皮洗净。
- step4 -
苹果和梨往芯切小块。
- step5 -
洋葱也同样切成洋葱块备用。
- step6 -
碗中加进粗辣椒粉和细辣椒粉,倒进250毫升沸水拌匀。
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
- step8 -
接着倒进奶锅中,开小火加热搅匀成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加热好后,倒进装辣椒粉的碗中。
- step10 -
苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉,还可以制造酱料,辅食,佐料等,真的是非常的方便哦。
- step11 -
料理好后,同样是倒进装辣椒粉的碗里,再加进鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
- step12 -
这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
- step13 -
腌好的白菜清洗干净沥干水。
- step14 -
可以多清洗几遍,水分要挤干沥干。
- step15 -
再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
- step16 -
然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
- step17 -
最后放进冰箱存放两天,酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开食
1.白菜一棵,剥往外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天后挤掉水份
2.预备好姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
3.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新奇程度然后加进适量凉白开调匀
4.把姜蒜苹果梨末儿倒进辣椒面中jiaoy
5.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹整颗都抹完
6.拿一个带盖的容器,注重洗净,一定不要有油,假如无盖的,用保鲜膜封住也可以。放三至五天就可以了
1· 白菜往掉外层的帮,再把表皮的叶洗干净,擦干或晾干。一切为二或四半,预备20克的盐。
2· 将每片叶子向外展开,用手均匀地抹上盐,特别是根部,一定要抹到。每片叶子的背面就不用再翻过来抹了。
3· 都抹上盐后,将玻璃碗用保鲜膜封好,上面压上重物可以扶助盐的渗透,4小时左右即可。假如不急,放冰箱过夜。
4· 腌好的白菜,白菜帮是有些透明的,不象新奇的那样白了,就是腌透了。挤干水份,备用
5· 预备新奇素材
6· 料理机选“糊”档,打成糊
7· 1小把韭菜加1小把细葱,切成2.5寸左右长的段
8· 预备调料,辣椒粉,干辣椒粒,鱼露,虾酱
9· 辣椒粉与干辣椒粒混合,用刚烧开的水烫一下
10· 糯米粉与水混合,微波1分钟。稠度就是可以挂旗子的程度。
11· 全部素材混合在一起
12· 将每片叶子打开,反酱汁均匀地涂抹上。密封放冰箱至少7天才可以食用。
预备食材用料:白菜1颗(约200克),粗盐100克,韩式辣椒面(粗)100克,韩式辣椒面(细)50克,蒜85克,姜38克,白萝卜70克,梨120克,韭菜20克,虾酱1勺,鳀鱼15克,蜂蜜2勺,热水220克
预备一颗白菜,外部清洗一下
步骤/方式二
白菜1/3处用刀切开然后用手掰开
步骤/方式三
我一颗白菜分了四瓣,没方法容器空间有限。
步骤/方式四
切好的白菜在水中清洗一下
水不要倒掉,涂抹完盐以后的白菜陆续放进盆里
步骤/方式五
这是预备好专门腌制白菜用的粗盐
步骤/方式六
均匀的涂在每个叶片上
步骤/方式七
白菜上面压重物
步骤/方式八
腌好的白菜
我的白菜腌制了大约十个小时
步骤/方式九
能够折起却不断
步骤/方式十
水龙头下认真清洗每一片叶子
步骤/方式十一
预备热水自然冷却,
我是用温水放进清洗好的白菜泡一会
步骤/方式十二
清静的呆会
步骤/方式十三
泡过温水的白菜用手把水分攥干,放沥水架上控水(一定要攥干)
步骤/方式十四
这是做朝鲜辣白菜的辅料
步骤/方式十五
粗,细辣椒面备好
步骤/方式十六
加热水搅匀自然放凉
步骤/方式十七
期间预备蒜,姜末,萝卜,梨切丝,鳀鱼干切碎
,韭菜切段
步骤/方式十八
把萝卜,梨,韭菜加进放凉后的辣酱面中
步骤/方式十九
放进鳀鱼碎
步骤/方式二十
加进蒜末,姜末
步骤/方式二十一
放进虾酱
步骤/方式二十二
放进蜂蜜均匀搅拌
步骤/方式二十三
戴上一次性手套用手挠
步骤/方式二十四
然后均匀涂抹到每一片叶片上
步骤/方式二十五
然后装进密封的容器内,放进冰箱即可,腌制大约半个月左右就可以食用了