新入门学厨师要看哪些书籍？自学营养师从哪里入手需要买什么书？
新进门学厨师要看哪些书籍？
1、《厨师培训教材 》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制造工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可称心培训不同对象及不同培训目的的需要。
第四编为面点制造工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。
附录中收进了国家有关部门颁发的一些相关准则。本书内容丰盛，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，依据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。
主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继续与改革、附录。
3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：“厨艺进门丛书”详尽系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。
《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制造，分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。
自学营养师从哪里进手需要买什么书？
自学营养师需要从基础知识进手，意见首先学习人体生理学、营养学、食品营养学等相关科目。
同时，可以购买相应的教材和参考书，如《人体生理学》、《营养学》、《食品营养学》等。
此外，还可以通过网络搜索相关的学习资源，如MOOC、公开课等，从而扩展知识面和学习路径。
最要害的就是买各种营养食谱书，各种营养食谱书介绍，怎么做菜煲汤？炖肉，怎么荤素搭配？书里面都写的清清楚楚，自己选营养师先从简单的炒菜，凉拌菜，煲汤进手，慢慢的在做高难度一点的炖肉之类的菜。
自学营养学要通过多看些保健书籍、多听养生课，也可以通过网上多看些养生视频、医学视频和有关食谱的菜谱。
需要看的书有《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》《中国居民膳食指南》《营养配餐员》。
跪求凉菜起源？
据史料记载，中国凉菜制造创始于3000多年前的奴隶社会，当时各代殷王位祭奠神灵和他们的祖先，用陶瓷和各种鼎来盛装供品，供品大部分都是熟的肉食。
早在春秋战国时期，在先秦的《礼记》一书中提到的“饤就是较早的凉拼盘”，那时的“饤与现在的花色冷拼比较相似”。到了隋代已有花式凉拌菜。到了汉朝，凉菜已普及大量制造，市面上加工给予熟食凉菜的店展到处可见。
凉拌菜的起源？
凉拌菜据说起源于东北，凉拌菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规定，做法多种多样，极富特色且好食，凉拌菜的起源
据史料记载，中国凉菜制造创始于3000多年前的奴隶社会，当时各代殷王位祭奠神灵和他们的祖先，用陶瓷和各种鼎来盛装供品，供品大部分都是熟的肉食。
早在春秋战国时期，在先秦的《礼记》一书中提到的“饤就是较早的凉拼盘”，那时的“饤与现在的花色冷拼比较相似”。到了隋代已有花式凉拌菜。到了汉朝，凉菜已普及大量制造，市面上加工给予熟食凉菜的店展到处可见。随着历史的发展，
就连历史都是不相上下的古老！据说史料记载，凉拌菜起源可以追溯到3000年前的殷商时期；而最早的沙拉，也是早在古罗马时期（公元前10世纪至公元前7世纪）就出现了。
其实真要说起来，
中餐凉拌菜和西式沙拉之间，
真的区别没那么大。
究竟都具备“凉”的特性，
找对自己需要的原料，
搭配好特定的酱料，拌一拌就能食……
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么法则，做法多样，极富特色且好食。往时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。
说来希奇，东北天冷，特别是黑龙江，一年中温热如春的季节不超过5个月，其它时间多是冷冷，而天冷本应食些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，食凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑往热。
1.凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2.凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，食的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。食前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。