酸辣鱼的正宗做法视频王刚？黑鱼的做法怎么做好吃视频

酸辣鱼的正宗做法视频王刚？

素材

海鲡鱼80克，辣椒末5克，蒜末5克，香菜末5克，姜末5克，鱼露5克，糖5克，酸柑10克

做法

1.海鲡鱼切片后，放进滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟捞起、摆盘备用。

2.取一大碗，将除海鲡鱼外的其余所有素材和所有调味料放进、拌匀，再淋于海鲡鱼片上即可享用。

1、原料：黄瓜150克、草鱼150克

调料：番茄酱50克、鸡蛋50克、料酒5克、盐2克、白砂糖5克、淀粉5克、植物油20克

2、制造方法：

（1）先将鱼肉洗净，切成片，用精盐、味精、蛋清和淀粉调匀码味;黄瓜切片。 （2）锅内放油烧热，放进鱼片滑散，至鱼片呈白色捞出，控干。锅内留底油，加番茄酱炒出红色后，加进清汤烧沸，酌加盐和白糖，再放进鱼片和黄瓜片，最后用湿淀粉勾芡汁即可。

1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放进姜片擦锅，再放进胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);

2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。

3、放进鱼块排开，稍微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。

4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加进之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

5、加进蒜苗，大火收汁，盛起。

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推举黑鱼。

配菜：喜欢食什么就 放什么，但要放轻易煮熟的，因为鱼片非常轻易熟。推举土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，往腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加进料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加进盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料预备：

生姜大蒜打坏备用（可放一起），食饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打坏备用（可放一起），食饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好预备，我预备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放进鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放进姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放进鱼头鱼骨陆续翻炒

4、倒进开水，待水再次沸腾，放进配菜，然后依次下进鱼片（不能一起倒进往，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒进大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放进青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

主料：草鱼500g、 酸菜150g

配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装进另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放进姜片和干辣椒煸炒，接着依次放进泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注进适量清水，放进盐和鸡精调味，接着放进鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放进上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。