糟鱼怎么做的？糟鱼如何做法？

糟鱼怎么做的？

材料

鲤鱼（500克），豆腐200克，香葱2棵　生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鲤鱼收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入鲤鱼稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鲤鱼、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鲤鱼放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

主料：鲫鱼1条

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐各适量，1勺白糖，少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。

3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。

4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒

— 烹饪步骤 —

1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4· 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5· 电高压锅炖一小时以上即可。

用料

小鲫鱼：8条(650克)

 料酒：30克 盐：4克 姜：15克 味极鲜：15克 鱼豉油：10克 白糖：3克 花生油：20克 大葱：1棵 小米椒：1个(装饰用) 香菜：1棵(装饰用) 米醋：5克 

糟鱼的做法步骤

1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干净备用。

2、在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下，让鱼肚子里面也能接触到料酒，然后腌制30分钟左右。

3、把腌过鱼的料酒倒掉不要，把鱼控干，然后10克生姜切丝加入鱼盆里，再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖，用手按摩一下腌制40分钟左右。

4、把大葱切断，5克姜去皮切片放入高压锅里，倒入20克花生油搅拌一下，在锅铺匀。

5、把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里，把腌制鱼的酱汁也倒入锅内，沿着锅壁再倒入5克米醋，晃动一下锅内胆，让调味汁更均匀。然后盖好锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后再焖20分钟，落气后打开锅盖即可装盘。

6、打开锅盖后，锅铲慢慢转移到盘子里，因为太酥了，很容易弄烂，动作轻柔一些放入盘中。

7、简单装盘一下就美观多了，还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了

糟鱼如何做法？

1、把鱼去腮、五脏，洗净。

2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开,鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

3、锅中留底油,放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

4、煮20分钟后捞出装盘即可。

1:鲤鱼20条（每条1.2斤），清洗干净、晾干水分，鱼肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷叶包）。

2:取一大不锈钢盆，放入大葱、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用

3:调汁：鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。

4:葱、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把。

5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香，下入调好的料汁、在加入适量的水，煮10分钟、尝一下甜、咸，倒入放鱼的盆中。

6:把鱼盆放小火上，煨8小时，这样骨酥肉烂的糟鱼就可以吃了。

材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。

做法：

1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。

7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂