家常炖鱼的4种做法？家常鱼的做法？
家常炖鱼的4种做法？
用料:
鲤鱼1条 净重800克
大葱 5小段
姜 3片
蒜 3瓣
酱油 1汤匙
白糖 半汤匙
米醋 半汤匙
香菜 2根
植物油 适量
八角 2个
料酒 3勺
啤酒 1罐
炖鱼的做法步骤教程:
1、鲤鱼，往鳞片，往腮，往内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。
2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放进锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放进鱼，加进水，刚过鱼身即可，打火烧开。
3、水开，放进，酱油，料酒，盐。再放进一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间看察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。
4、依据想饮汤的程度抉择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！
素材：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3，烫鱼片：置中放进清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放进腌制好的鱼片。九成熟连汤盛进已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4，做味料：放油进锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能挈，否则干尖椒变黑，色不好)，再加进花椒，同样翻炒几下(不能挈，否则花椒很轻易变苦，味差)。
5，起锅：将味料倒进鱼片上。端上餐桌。
特征：鱼肉鲜嫩，进口即化，又香又麻又辣!
家常鱼的做法？
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方法一
步骤/方式一
鱼刮干净鳞片，往除内脏，洗干净里面的血水，沥干水份。鱼身上抹上少量花生油，鱼下面垫两片姜，鱼身上再放两片姜。
步骤/方式二
水开后隔水蒸4分钟，然后关火焖一到两分钟，筷子能够轻松插过往，就熟了。
依据鱼的大小，蒸4-7分钟左右。
步骤/方式三
倒往余外水份，拿掉鱼身上的姜片，展上姜丝和葱丝。
步骤/方式四
锅中热油，油冒大烟后把油倒在葱姜上。
步骤/方式五
锅中再倒进适量的蒸鱼豉油，假如有点咸，可以在酱油中加进适量水。煮开后再均匀淋在鱼身上。
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方法一
步骤/方式一
一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块
步骤/方式二
预备黄豆芽100克，放进清水中挠洗干净备用。
步骤/方式三
预备洋葱一个，切成圈备用。
步骤/方式四
鱼块中加进食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克往腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，挠拌均匀。
步骤/方式五
再加进干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟
步骤/方式六
适量辣椒切段
步骤/方式七
适量小香芹切段备用
步骤/方式八
预备生姜一块，切成片。预备大蒜几粒拍散，预备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加进八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
步骤/方式九
锅内烧油，油温升至5成热，油面稍微冒烟时，把腌好的鱼块依次下进锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底
步骤/方式十
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式十一
锅内再烧油，油烧热以后，倒进姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加进火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式十二
倒进小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒进芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋进适量清水。
步骤/方式十三
水烧开后，开始调味：加进食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放进锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸取汤汁进味。
步骤/方式十四
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋进少许明油提亮色泽，这时即可关火
步骤/方式十五
把洋葱打散放进干锅中，淋进少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
步骤/方式十六
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
所需原料
鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料。
做法步骤
1、花生用清水浸40分钟；
2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；
3、白糖一茶勺，酒一汤勺，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；
4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；
5、炒锅中放进色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒进锅中，立刻可以闻到香味；
6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。
十六种鱼的家常做法？
食材预备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
做法：
第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼进锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料进锅炒制炒香;烹进大多烧汁;
第四步：冲进开水或高汤;加进煎制好的鱼块炖制;加进白糖提鲜;
第五步：烹进料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
家常鱼做法？
1、所需食材：
鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。
2、制造方法：
（1）鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。
（2）用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放进盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。
（3）将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。