卤牛肉卤料怎么配制？三金卤肉香料配方？

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卤牛肉卤料怎么配制？

小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、

步骤：

1、预备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放进水，放进牛肉煮一会，往除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另预备一个锅，放进水，放牛肉，放进姜片、葱段、香料包。

4、倒进适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加进盐调味，陆续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

锅里倒上适量的食用油,然后放进适宜的冰糖块，加热炒出糖色。

然后倒进适量热水，放上葱段、销八角、干红辣椒、花椒、大料、蚝油、生抽、盐，进行调味。

最后放进焯过水的牛腱子肉。盖盖子，大火煮开转小火炖4个小时。

三金卤肉香料配方？

香料有：八角、桂皮、小茴、甜草、三奈、甜菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

一、卤水的配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甜草10克、三奈10克、甜菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

卤肉的香料做法大全

二、卤水的调制

1、将八角、桂皮、小茴、甜草、三奈、甜菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装进宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同进锅，用小火炒至呈深红色时，掺进500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进鲜汤5000克，放进姜葱，调进精盐、味精和糖色，再放进香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新奇卤水。

1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甜草、甜菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，往干货店就能买到，也很普及，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。

2、另外，出来这些干货香料外，还需要用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这些东西在干货店就不一定能买到了，有些东西要到菜摊、副食店里往买，也是很普及的香料，总体上来说都不贵。

3、上面的那些香料一次可以购买多些，大部分是可以存放很久，家里也可以常备一些，有些炖菜烧菜也可以用。

4、总体上来说香料的作用：往除肉里的异味膻味，进而增加肉的鲜味，增加肉的香味，增加肉的口味，让肉食起来更香，更鲜，更好食。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改变口味。