苏式蛋黄酥皮流心月饼好吃吗？做苏式月饼的油酥用中筋粉还是低筋粉？

苏式蛋黄酥皮流心月饼好食吗？

好食。

原料：中筋面粉500克、猪油20克、清水280克、糖粉30克、低筋面粉280克、猪油10克、红豆沙300克、咸蛋黄12个、白酒30毫升、全蛋液35克、黑芝麻40克。

做法步骤：

第1步、咸蛋黄一分为二，刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分钟至出油，放凉备用；

第2步、称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；

第3步、加进65g清水揉成面团做成水油皮，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；

第4步、称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷躲松懈30分钟；

第5步、取出松懈好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；

第6步、水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；

第7步、收口捏紧，揉圆；

第8步、依次包好所有的面团；

第9步、取一块面团，擀开成椭圆形；

第10步、卷起来，收口朝上；

第11步、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松懈20分钟；

第12步、取一块松懈好的面团，再次擀开成椭圆形；

第13步、卷起来，收口朝下；

第14步、依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松懈20分钟；

第15步、松懈面团的时候预备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20至21g的小球；

第16步、红豆沙揉圆，按扁，包进半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；

第17步、取一卷松懈好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下往，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；

第18步、压扁或者用擀面杖擀扁，包进红豆沙；

第19步、收口处像包包子一样收紧；

第20步、揉圆；

第21步、依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；

第22步、进烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；

做苏式月饼的油酥用中筋粉还是低筋粉？

做苏式月饼的油酥最好用中筋面粉，因为水油皮筋度不够，轻易断裂，延伸性不够好，烤熟后轻易碎皮，筋度太猛又擀不开，轻易收缩，烤熟后轻易掉皮，食起来塞牙。

所以做水油酥皮，也包括苏式月饼制造时最好用中筋面粉，假如没有中筋粉可以9：1的比例用低筋粉与高筋粉混合过筛制造

做苏式月饼为什么要包油酥？

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美看，馅料肥而不腻，口感酥脆。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制造技艺实际上是古代人民集体聪明的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

月饼饼皮分类？

饼皮分有：浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮

1、按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、日式等；

2、按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

3、按馅心分有：桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等

4、按造型分有：光面、花边

1.传统皮

  传统皮是最常见的月饼皮，它的口感酥脆，外层金黄色，内层白色。

2.冰皮

  冰皮是一种口感柔软、外看光滑的月饼皮，它的制造原料主要是糯米粉、糖和水。冰皮的制造过程相对简单，只需要将原料混合均匀后蒸熟即可。冰皮的颜色和口味也非常丰盛，可以依据不同的口味添加不同的色素和香料。

  3.蛋黄皮

  蛋黄皮是一种口感酥脆、内馅丰盛的月饼皮，它的制造需要用到猪油、面粉、糖、蛋黄等原料。蛋黄皮的制造过程与传统皮类似，但是在制造过程中需要将蛋黄和糖混合均匀后加进面粉中，制成的皮质口感更加酥脆，内馅更加丰盛。

  4.糯米皮

  糯米皮是一种口感软糯、外看光滑的月饼皮，它的制造原料主要是糯米粉、糖和水。糯米皮的制造过程相对简单，只需要将原料混合均匀后蒸熟即可。糯米皮的口感非常好，但是由于糯米粉的特殊性质，制造过程需要注重把握好水的用量和蒸煮的时间。

  以上就是几种常见的月饼皮种类，每一种月饼皮都有其特殊的口感和风味，可以依据自己的口味抉择不同的月饼皮来制造自己喜欢的月饼。

、按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；

在市面上最常见的月饼皮以下几种，如浆皮、混糖皮、酥皮以及近几年比较受欢迎的冰皮月。浆皮月饼，是指以小麦粉，转化糖浆，油脂为主要原料制成饼皮，它的饼皮口感比较柔软的一类月饼，也是比较受欢迎的一种月饼。而混糖月饼则是由面粉、红糖和白糖组成的，将它们搭配在一起，它是一种没有馅料的月饼。酥皮月饼的原料是低筋面粉、猪油以及糖等，其口感主要是酥脆。冰皮月饼的原料是糯米粉，糯米粉做成的月饼外看呈白色的，跟冰类似因而被称之为冰皮月饼。

椒盐月饼皮的做法？

用料 低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克 黄油（熔化，放至不烫手） 80克到100克 糖粉 60克 黑芝麻粉 80克 瓜子仁 30克 葡萄干 30克 椒盐 4克 以上为馅料 中筋面粉 180克 猪油 45克 细砂糖 12克 85度热水 75克 以上为水油皮 中筋面粉 105克 猪油 53克 以上为油酥 苏式椒盐月饼的做法 小贴士瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太轻易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较坚固这样才能保证在包的时候不轻易散开。