干锅香辣虾的做法？鹿鼎记香辣虾做法？
干锅香辣虾的做法？
主料：大虾适量
辅料：葱适量，洋葱适量，土豆适量，藕片适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，火锅底料适量，蒜片适量，干辣椒适量
制造方法：
1. 大虾处理干净。
2. 油温六成热下锅炸。
3. 炸制金黄色捞出。
4. 下进土豆炸两分钟捞出备用。
5. 起锅烧油下进干辣椒，葱花，蒜片洋葱炒香。
6. 放一块火锅底料翻炒。
7. 下进土豆条藕片翻炒。
8. 放大虾翻炒，加白糖提鲜。
9. 加盐，鸡精翻炒均匀。
10. 放料酒翻炒。
11. 出锅装盘撒芝麻。
鹿鼎记香辣虾做法？
1.下面开始预备食材
用剪刀剪往虾枪，虾须，虾腿，挑往虾线，并在后背划一刀，这样在制造过程中更进味。
把虾放进盆中，盆中加进食盐，胡椒粉，搅拌均匀，这样更进味，再加进两勺淀粉，把虾均匀挂上淀粉。
青椒，红椒各半个，切成圈，小香葱，切成段，大蒜切片，同样生姜切片。
2.下面开始制造
锅中倒进植物油，烧至微微冒烟时，开小火，放进虾慢慢炸制，用勺子翻动一下，其不让粘连，这个过程，可能要4分钟左右，把虾炸至熟透，就可以倒出控油了。
锅中留底油，倒进姜、蒜、红干椒炒出香味，再倒进红椒圈、青椒圈，翻炒几下。
把虾、香葱放进锅内，加进味精，白糖，翻炒几下，撒进白芝麻，最后淋进红油，就可以出锅了。
好了，一道香酥麻辣的香辣虾就做好了。
所有食材：
鲜虾，各种丸子，玉米，青菜。
调料：葱姜蒜，好人家手工牛油老火锅底料
操作步骤
大虾洗净，预备好其他所有自喜欢的食材备用。
锅中烧水，依次放进大虾，丸子类和蔬菜类煮熟捞出。
锅进油，爆香葱姜蒜，加进好人家手工牛油老火锅底料炒出红油，加进煮好的食材翻炒均匀，最后加一勺白芝麻翻炒就可以出锅啦。
香辣虾火锅怎么做好？
素材：大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕
辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻
调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽
做法：
1.大虾买回来后开虾背、往虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放进盆中
2.大虾内加进1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料挠拌均匀后腌制10分钟，使大虾往腥和增味。
3.趁这个时间预备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。
4.再预备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。
5.大虾腌好之后撒进一些干淀粉挠拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情状。
6.锅内加进适量植物油烧至五成热，先下进土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。
7.接着下进芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。
8.最后再把大虾依次滑进锅内，陆续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。
9.锅内留少许底油，下进葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加进一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。
10.下进洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。
11.下进炸好的所有食材，再加进2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。
12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。
预备素材： 青虾、金针菇、黄豆芽、上海青、洋葱、鱼丸、蟹柳、郫县豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、高汤、干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、植物油、香油、食用盐、白糖 做法：
1、青虾洗净，开背挑往虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。
2、金针菇洗净，往根，撕成小份。
3、豆芽洗净备用。
4、上海青洗净备用。
5、鱼丸，蟹柳备用。
6、洋葱、生姜、蒜适量。
7、干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。
8、郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料（这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用）。
9、起锅多放一些植物油，油热后放进青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。
10、留下炸虾剩下的油，倒进洋葱、生姜、蒜，放进郫县豆瓣酱，炒出香味。倒进高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒进鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛进容器。
11、单独再起一锅，放进植物油（多放点，以覆盖盛菜容器为约量）、少量香油，油热后关火，倒进刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速（不然轻易煳了）把麻辣油倒进刚才盛菜的容器，完成。
步骤1
大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进往，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。
步骤2
在处理好的大虾里，加进盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，挠匀后腌制20分钟进味。
步骤3
取出腌制好的大虾，沥干余外的液体。
步骤4
撒上玉米淀粉适量，用手挠均匀，让大虾薄薄的裹一层淀粉。
步骤5
香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。
步骤6
大虾进锅，炸至外壳酥脆。
步骤7
捞出炸好的大虾备用。
步骤8
莴笋条和土豆条进锅，炸至酥脆。
步骤9
土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。
步骤10
锅里留一点底油，加进生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末，再加进大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。
步骤11
加进香辣虾酱60克。
步骤12
稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。
步骤13
加进炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。