熏鱼的正宗做法腌制方法？正宗的熏鱼怎么做？
熏鱼的正宗做法腌制方法？
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好食，偶然用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特殊高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐挠均匀腌几小时进味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁预备好，香料加进清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加进麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷躲备用。一时用不完，可以密封冷躲保存，食的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很轻易爆锅。
7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子四周有大量汽泡出现，假如下一小块食物，油锅中反应比较猛烈，这种情状就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。假如发现油锅中下进的鱼块不多，鱼块间有稍微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。
1、将鳊鱼往头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放进蒸锅内蒸熟。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
3、预备锡纸1张，将锡纸展开展放在锅底。将烟熏素材混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
4、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己称心的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟；
5、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。
腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。
五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。
做法：
1、预备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2、鱼块里放进5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4、放进调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放进10克盐，咸淡依据自家口味调剂，煮5分钟后关火，放进3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6、锅中放进刀唛玉米油开始加热。

7、6成热左右放进鱼块开始炸制，鱼块放进往先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9、把油陆续加热到7成热左右，放进鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10、趁热放进五香汁中浸泡，放进鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

小提示：
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢食甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
正宗的熏鱼怎么做？
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。
做法步骤：
第1步、鱼往鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。
第2步、鱼条放进盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放进冰箱冷躲12小时，冷躲期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒进食用油，油温四成热时逐条下进鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。
第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放进花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加进开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放进卤汁。密封好再次放进冰箱冷躲12小时。
第5步、经过24小时的制造过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
2
加进酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀进味)
3
锅里放进生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
4
放进适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
5
油烧热后将鱼片放进锅中
6
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
7
炸好的鱼立刻放进小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，陆续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可