红烧海鱼的做法有哪些？丁丁酸菜鱼做法？

红烧海鱼的做法有哪些？

主料:

稠鱼1条

辅料:

姜小半个

蒜3粒

红、绿辣椒各3个

油适量

生抽适量

料酒1勺

盐适量

糖少量

— 烹饪步骤 —

1· 往鳞稠鱼一条，洗净。

2· 青辣椒、红辣椒、生姜、蒜头洗净，切片

3· 锅中放油，放进鱼，中火煎，煎两面到酥黄

4· 待鱼煎酥，往鱼身倒进料酒（我一般用古越龙山花雕）和生抽，倒进盐和白糖，放下生姜、蒜、红绿辣椒丝，再倒进小半碗水。盖锅。水开改中小火。

5· 五分钟后，收汁，起锅

素材

海鲅，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐进味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相

2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎

3.鱼放进锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，假如晃得动阐明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加进味，还在鱼背上划了花刀

4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放进鱼的一边

5.再放进豆瓣酱小炒出红油

6.放进适量的水，将鱼焖熟

7.起锅前洒进葱花和香菜

主料：红色海油鱼1条（400克）、姜1小块、料酒1勺、酱油2勺、盐1克、白糖2克、葱1颗、香油几滴

辅料：水适量、胡椒粉适量

红烧海鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净往鳞往内脏。抹上少许盐和胡椒粉腌10分钟。

2.葱姜切好。

3.取小碗加进两勺酱油一勺料酒，，白糖和少许盐拌均做料汁。

4.上锅进油，将鱼两面煎至微焦黄色后加进葱姜。

5.加进调好的汁料。

6.再加进和鱼并齐的水量。

7.盖紧锅盖，大火烧开后转中火，焖烧至汤汁浓稠即可关火。

丁丁酸菜鱼做法？

1、鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。

2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加进一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

4、锅中倒进一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

5、锅中倒进开水,并倒进汤料包。

6、锅中水开后，倒进腌制好的鱼骨和鱼头。

7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

8、开大火，把鱼片倒进，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

9、起锅装盆，适当撒进葱花或者香菜叶。

食材：叮叮懒人菜老坛酸菜鱼，自己喜欢的蔬菜，青花椒，青红小米辣，蒜

做法：

首先打开包装，取出料包，然后预备好我们自己喜欢食的蔬菜，以及后面用要用的佐料

油热，下进酸菜炒香，酸菜其实久炒一会儿会更香，

然后炒完之后放进适量的水，加进酸汤汁煮。水开后再熬三分钟，

然后下进自己的蔬菜煮熟，捞到碗里备用，

陆续下进我们的鱼片，鱼片煮熟。之后捞出。

再把锅里的汤倒到装有鱼片和蔬菜的碗里，再在上面撒上青花椒以及青红小米辣，

还有蒜，淋上热油，激发出它们的香味。最后来点葱花点缀

素材：草鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、菜籽油、猪油、生姜、大蒜、专用酱料、白醋、葱花、白芝麻、花椒、干辣椒。

1、首先预备一条鱼，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再往掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、片好的鱼肉多加一点盐，直接上手挠匀，多挠一会儿，挠到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以食起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加进清水多挠洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加进适量的盐和胡椒粉，挠拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次挠匀。

3、鱼肉想要食起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起挠成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下进姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒进酸菜，陆续大火炒香，然后倒进煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉往腥，加进适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟左右，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要立刻翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下进花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

所需素材：

- 鱼肉（可以抉择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）

- 腌制好的泡菜

- 2-3个小米椒或辣椒

- 1块姜

- 5个蒜瓣

- 1个番茄(可选)

- 适量的豆瓣酱和郫县豆瓣

- 1汤匙花椒粉和白胡椒粉

- 食用油、盐、料酒、生抽、香油和葱花

操作步骤:

1. 将鱼肉切成大小适中的块，加进适量盐和料酒拌匀腌制10分钟左右。

2. 然后在锅中加进足够水，放进切好的姜片和葱结，煮至滚开后放进腌制好的鱼块，煮至七八分熟捞起备用。

3. 把锅中余下的汤汁保留备用，锅中倒进适量的食用油，加进蒜瓣和辣椒煸炒出香味。

4. 接着加进泡菜、番茄、豆瓣酱和郫县豆瓣，再加进花椒粉和白胡椒粉陆续翻炒。

5. 加进锅中保留的汤汁，把鱼块放回锅中一起陆续焖煮5-10分钟左右，让鱼肉更进味。

6. 最后淋上适量的生抽和香油，撒上葱花即可。

这样一个麻辣、鲜香、爽口的坨坨酸菜鱼就做好了。