黄花牛肉酱的做法？酱香肉酱的正宗做法？

黄花牛肉酱的做法？

适量菜油，油热了，关小火。

倒入生姜，变色后加入准备好的碎牛肉，炒至变色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分钟。

再加入豆瓣酱，生抽，糖，小火煨三分钟，加适量的盐调味。

非常简单的黄花牛肉酱就做好了。

食材：牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许

做法

1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。

2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。

4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。

需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。



锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。



接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

酱香肉酱的正宗做法？

酱香肉酱是一道传统的四川菜，其正宗做法如下：

材料：

- 猪肉（肥瘦相间的肉块）500克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒10-15个

- 姜块3片

- 大蒜蓉2汤匙

- 葱段2根

- 料酒2汤匙

- 酱油1汤匙

- 鸡精1茶匙

- 食用油适量

- 盐适量

做法：

1. 将猪肉切成块，用刀背拍松，然后切成小块备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段。

3. 热锅热油，加入姜片煸炒香。

4. 加入肉块煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒均匀。

5. 加入干辣椒段、葱段继续翻炒。

6. 倒入适量的水，加入料酒、酱油煮开。

7. 调至小火炖煮30-40分钟，直到肉变软烂。

8. 加入鸡精、盐调味，再加入大蒜蓉翻炒均匀。

9. 最后加入葱花翻炒均匀即可。

以上就是酱香肉酱的正宗做法，希望对您有帮助！

家庭版牛肉酱最简单做法？

步骤 1

尖椒切成碎。大蒜切成碎。

步骤 2

牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。

步骤 3

豆瓣酱或者黄豆酱，我用的是豆瓣酱。

步骤 4

锅中倒油烧热，把牛肉丁放在里边炒断生，然后再捞出来。牛肉尽量干一些，不要有太大的水分。

步骤 5

锅中留油，加入蒜末炒香。

步骤 6

大蒜炒出香味以后加入蘑菇碎。继续翻炒。

步骤 7

蘑菇然后翻炒两分钟加入豆瓣酱。

步骤 8

豆瓣酱炒香以后加入牛肉。尖椒碎继续翻炒，这个时候可以加一点酱油！少量盐（盐加入的时候只要吃起来不是太咸就可以了，根据自己口味来加。）继续翻炒两三分钟就可以关火了。

准备的食材：牛肉 葱姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。

第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，热锅冷油油温七成热的时候，将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分，这样持续炒大约两分钟左右。然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉，再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽，酱油5克左右，我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉，加入辣椒面。炒出红油，炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后，下面我们就开始调味啦！

第四步，开始加入调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后实用味道最好。

温馨小贴士：豆豉一半细一半粗的目的就是炒的时候让它，香味更加的突出。我们用的油最好是菜籽油，这样做出来的牛肉酱更加浓郁。在制作做的时候我们还要注意，最好不要加盐以免太咸。

这样回味无穷的香辣牛肉酱就制作完成了，爱吃牛肉巷的朋友们可以动手试一试。

1

牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。

2

切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

3

热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

4

加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。

5

最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。