煎鱼不粘锅小窍门？煎鱼时怎样才能不粘锅

煎鱼不粘锅小窍门？

煎鱼的时候在鱼里有里头放一点点盐，铁锅一般用生姜提前擦一下，煎鱼的时候火不要太大，这样煎鱼的时候一般是不会烂的，煎的时候不要过早的翻动鱼等于全部建煌以后再轻轻翻动

1.如是鲜鱼，可不去鱼鳞，洗净去水分便可，腌鱼则需要去除鱼鳞；

2.将锅烧热后，倒些凉油涮锅，马上倒出再倒入凉油微火慢煎；

3.把鱼或鱼块沾一层薄面或蛋液，放入热油中煎；

4.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲；

5.搅动锅壁沾油，放鱼煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可；

6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香；

7.在鱼身上涂些食醋，也可防止粘锅。

1.热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。（最好是沥干水分，防止在高油温溅油伤到）要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。

2.裹蛋液或者拍淀粉。操作简单，不管是用哪种方法，效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜，煎出的鱼色泽金黄，鱼皮还酥脆。

第一步:鱼提前放盐腌制，用洗菜篮沥干水。

第二步:煎鱼放油要比平时炒菜的油要多一些 。油一定要烧热，锅子有冒烟的那种，是大火，这时放鱼，煎大约2分钟就调小一点火，再煎一会再调小一点火，直到调到小火煎，煎到鱼不粘锅再调最大火煎1分钟翻面。怎么判断煎好了:轻轻的用锅铲试一试如果还有部分粘锅，就把火开中小火煎一会。怎么判断要把火调小:火太大煎鱼会有冒烟和锅周围油变色粘锅。

第三步:大火翻面跟第二步一样操作，这一面煎的时间要比另一面快一些。

用料

鱼

1条

步骤 1

煎好的鱼不需要另起油锅，直接放蒜生姜辣椒爆香，再放水和酱油，盖上锅盖焖一会，尝盐味再放盐（腌鱼时放了3勺多盐，煮好后放一点就可以了）

步骤 2

煎鱼主要是把火候掌握好和油量，比如炒牛肉和茄子就要多放些油。

步骤 3

煎的草鱼片肉不会散的，这个没沥水，只放盐腌制。煮鱼用菜籽油很香的。

步骤 4

不粘锅方法二：锅里放多一些油，油烧热留炒菜的油，多出来的油倒出来，留下来的油热至冒烟那种，再炒菜就不粘锅了。

用这种方法煎鸡蛋，不粘油少，做其他菜也一样好