卤猪蹄每次都要放料酒吗？广式卤猪脚正宗做法？

卤猪蹄每次都要放料酒吗？

，可以放生抽1.2大匙.老抽1/2汤匙，糖20克，姜50克.小葱30克，蒜头30克，色拉油适量。做法，先把猪脚去毛洗干净，姜切片葱打结，蒜切大块。

把猪蹄焯后用冷水冲干净。锅中拌油，放入猪蹄翻炒至肉皮解说放入姜片，葱，结蒜头炒出香味，然后加入适量的水，放入生抽老抽痰，大火烧开后用小火慢炖一个小时就可以了。所以卤猪蹄不要每次都放料酒。

不一定

可以不用放料酒，比如五香卤猪蹄

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；

4、成品切一盘。

广式卤猪脚正宗做法？

1. 将猪脚清洗干净。 

2. 放入开水焯烫，洗净血水。 

3. 转入瓦煲，加入料酒、酱油、冰糖等佐料。 

4. 加入清水，没过猪脚，大火烧开，小火慢炖2个小时。 

5. 炖至软烂入味，大火收汁，汁水收干即可。

烹饪猪脚是需要焯水的，只有焯水才能去除猪脚腥味，但是不能直接炖，还需要将炖好的猪脚再次放入锅中烧开，这样才能炖出鲜嫩口感。

广式卤猪脚的正宗做法如下：首先，准备好新鲜的猪脚和配料，如姜、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

是，广式卤猪脚的做法较为复杂但值得一试。

其次，是，广式卤猪脚注重的是猪脚的口感和香气。

所以，需要用姜和香料对猪脚进行预处理，去腥增香。

接着，用料酒进行腌制，以增添风味。

随后，使用炖煮的方式，将猪脚放入锅中，加入适量的水和香料进行煮沸。

然后采用小火慢炖，让猪脚充分入味、变得软烂。

最后，可以根据个人口味加入老抽、生抽和冰糖等调味料进行味道调整。

最后，是，根据个人喜好，还可以加入其他配料如豆腐、鸡蛋等，以丰富口感和增加营养价值。

总的来说，广式卤猪脚的正宗做法需要一些耐心和技巧，但是一旦掌握了方法，就可以制作出口感鲜美的正宗广式卤猪脚。

1猪脚下锅姜片料酒去腥,焯水,水开把浮沫撇掉

2猪脚过凉,清水冲洗

3准备卤料,来一点黄冰糖,盐调味,生抽,蚝油,老抽,大火烧开熬香味

4猪脚下锅开焖,大火烧开转小火

5小火慢炖30分钟

食材清单

猪脚 一条 、 陈年陈皮 一片 、 干葱头 四五个 、 姜 四五片 、 冰糖 少许 、 香菇/花菇 三个

  猪脚砍小块，焯水，自来水泡十分钟，炒糖色，炒好糖色倒进猪脚快速翻炒，倒进酱油快速翻炒上色，把所以配料倒进炒好的猪脚，加水，沒过猪脚的就可以，大火烧开转小火焖大概三十分钟，筷子能扎过去就可以大火收汁

原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花

制作：

1、首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。

2、时间到，把浸泡出来的血水倒掉，往猪蹄中放入一大勺面粉，用面粉把猪蹄揉搓一下，再放到流水之下冲洗干净，控干水分备用。

3、起锅加入清水，把猪蹄冷水下入锅中，放上几片姜片和一瓶盖料酒，开大火焯水7分钟，煮开后把浮沫撇掉，再捞出用温水清洗干净，装碗备用。

4、起锅烧油，油热下入适量冰糖，小火将冰糖慢慢炒至融化，大概炒成枣红色时，把猪蹄入锅快速翻炒均匀。

5、接着往里加入一点清水，大火煮开关火，把猪蹄和汤汁转入砂锅中，再加入啤酒，一点清水。

6、再往砂锅里放上一包五香卤料包，几片姜片，再加上一勺蚝油，一勺老抽上色。

7、搅拌均匀，盖上盖子，小火慢炖一个小时，过程中可以开盖翻拌一下，让猪蹄入味。

8、时间到，把卤料包夹出来，再开大火慢慢的收至浓稠，在出锅时，再加入一点食盐调味，搅拌均匀。

9、最后再撒上少许的葱花点缀一下，一道美味的卤猪蹄就做好了。

10、做出来的猪蹄软糯又入味，非常的好吃，口感q弹又劲道。