太安鱼的做法？太安鱼的正宗做法

太安鱼的做法？

主料3人份

鳙鱼1条

辅料

泡椒15克

精盐5克

泡萝卜1个

泡姜1块

大蒜(脱水)5瓣

豆瓣酱1勺

香菜2根

大葱2根

酱油1勺

干花椒粒15克

红薯淀粉20克

料酒1勺

鸡粉1/2勺

醋1勺

白糖1勺

植物油300克

八角1个

茴香1小把

水300毫升

步骤1

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

步骤2

预备素材：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

步骤3

收拾好的鱼切块

步骤4

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

步骤5

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

步骤6

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

步骤7

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼足够粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

步骤8

香菇清洗干净待用

步骤9

油锅烧热，放进植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

步骤10

再加酱油1勺

步骤11

加八角和茴香，爆炒出香味

步骤12

在锅内加适量的清水和半勺白糖

步骤13

倒进洗好的香菇大火烧开

步骤14

煮开之后把炸好的鱼块放进，调进1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了往腻）

步骤15

装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒进盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼轻易碎

步骤 1

按比例预备魔芋粉、食用碱、水

步骤 2

预备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

步骤 3

水开后调中小火陆续煮，期间也是不停搅拌煮成透明状

步骤 4

食用碱用少许滚开水化开

步骤 5

将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

步骤 6

15分钟后，倒冷水进锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，捞出魔芋块泡冷水中

步骤 7

鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉

步骤 8

剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

步骤 9

魔芋切块放锅里再煮10分钟，以往除碱味

步骤 10

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

步骤 11

锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒进适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

步骤 12

锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒进适量水

步骤 13

烧开下魔芋，煮几分钟

步骤 14

下鱼块小火煮十分钟

步骤 15

倒进少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅即可

①鲢鱼往鳞往腮往内脏，洗净，切四五厘米见方小块 ，加料酒、盐，腌制10分钟；蛋清打至起泡沫，加进适量清水、红薯粉，调制成糊状，倒进鱼肉中搅拌均匀；姜切片，葱切段，蒜拍碎；

②菜油和猪油掺合，烧至七成油温，放进鱼肉，炸至表皮金黄，捞出，控干油，待用；

③锅底留油烧热，放进花椒、八角一个，小火煸出香味，加进豆瓣酱搅匀，放进姜片、蒜、葱段，改大火爆出香气，注进清水，可能能没过鱼肉块的量，大火烧开，滚上5分钟，让调味料足够散出味道，再放进炸好的鱼块，盖上锅盖，改小火慢炖15分钟，即可出锅，出锅后撒上葱花，即可。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先预备好所有的食材，将花鲢往鳞，然后切成小块，放进一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加进少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉挠拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易进味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放进盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进往，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放进这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加进2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4.起一锅，里面放进足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进往，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然轻易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。

5.把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进往，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放进刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加进1勺豆瓣酱，陆续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放进少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加进1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6.接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌往搅动鱼肉，轻易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

7.出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了

主料

草鱼一条

泡椒3个

生姜3片

大葱一根

西芹二根

鸡蛋一个

大蒜6瓣

辅料

淀粉3匙

郫县豆瓣酱二匙

生抽一匙

蚝油一匙

老抽少许

花椒面少许

白胡椒粉少许

菜籽油二勺

料酒一匙

高汤一瓢

1. 我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡往除鱼腥。

2. 我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。

3. 平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

4. 切好配料，

5. 锅里放进菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。

6. 锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。

7. 放进炸好的鱼块翻炒均匀。

8. 倒进没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。

9. 把水煮开以后我们倒进豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加进鸡精

10. 把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。

11. 非常的美味。