刀削面的绝密配方？刀削面怎么做？

刀削面的绝密配方？

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺

做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放进油放进西红柿煸炒几下，至香味，倒进清水，煮开，放进刀削面放进蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加进咸菜，煮3分钟，煮开后放进菠菜。

素材：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。

2、当面和的差不多了，盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时，开始预备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来陆续和，之后放进微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的外形，下手要快才能成片。

6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

刀削面怎么做？

主料：小麦粉(准则粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甜草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒进面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒进剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团足够地吸取水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后陆续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进往煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干余外水分。

10、锅中倒进少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放进白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下进牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加进桂皮、香叶、草果、甜草等香料。

12、香料炒出味道后加进大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒进15克酱油和10克料酒。

13、再倒进热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加进葱花翻炒，再倒进5克酱油炒出味道。

17、倒进2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

1. 刀削面的做法是将面团用刀切成薄片，再用刀将薄片切成细条。
2. 刀削面需要用到特制的刀具，技艺和体会也是制造好的要害。
切削时需要把握力度和角度，否则会影响面条的质量。
3. 刀削面的口感特殊，营养丰盛，是一道受欢迎的传统美食。
除了传统的刀削面，现在还有各种口味和配料的刀削面，可以称心不同人的口味需求。

过油肉刀削面正宗做法？

过油肉刀削面是一道具有浓郁北方风味的传统面食。首先，将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制片刻。

然后，将刀削面放进沸水中煮熟，捞出备用。

接下来，热锅加进适量油，放进葱姜蒜爆炒出香味，再加进腌制好的猪肉片翻炒至变色。

最后，加进适量的酱油、糖、鸡精、料酒调味，翻炒均匀后加进煮好的刀削面，翻炒均匀即可出锅。这样做出的过油肉刀削面色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味可口的传统面食。

过油肉刀削面是一道传统的汉族美食，下面是一个简单的做法：

1. 预备好面粉和猪肉馅。将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄饼。

2. 在薄饼上放上一层猪肉馅，然后卷起来。

3. 将卷好的面团切成小块。

4. 将切好的面块放进锅中煮熟。

5. 煮熟后捞出来，沥干水分。

6. 热锅凉油，加进葱姜蒜爆香。

7. 加进适量的盐、酱油、料酒、糖、醋等调料，翻炒均匀。

8. 最后加进过油肉和蔬菜即可。

鸡蛋打进碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净

步骤2

鸡蛋碗中加进少许的葱花和料酒，搅拌均匀

步骤3

锅中倒油

步骤4

放进鸡蛋液炒散

步骤5

炒好的鸡蛋放进碗中

步骤6

锅底留油，放进花椒和蒜片爆香

步骤7

放进西红柿，小火煮至变软出水

步骤8

最后加进少许的盐和老抽，放进鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了

步骤9

面粉和荞麦面放进面盆中，放进少许的橄榄油和食盐

步骤10

加进清水，和成较软的面团

步骤11

这个是用来削面的刀

步骤12

锅中做水，放进削好的面条。削面的时候，一手挈住面，一只手削面

步骤13

最后放进生菜，煮一下就好了

1. 预备素材：猪肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。

2. 将猪肉切成薄片，加进料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉腌制30分钟以上，使肉进味。

3. 锅中加进食用油，油温热时，放进腌制好的猪肉片，用锅铲将肉片翻煎至两面金黄色。

4. 加进葱姜末，翻炒均匀，使猪肉片足够吸取调料的味道。

5. 加进适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟，直到汤汁浓稠。

6. 另起锅，加进适量的水，煮沸后放进刀削面，煮熟后捞出，放进碗中。

7. 将炖好的过油肉倒进碗中，搅拌均匀即可。