你知道冷面的面怎么做吗？怎么做凉面？

你知道冷面的面怎么做吗？

1、材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。

冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油， 即可包装销售。

怎么做凉面？

怎么做凉面？

1打开天然气，在水壶中加入一壶水，放在天然气上面烧开。在水壶中的水烧滚后，把开水倒入盆中。取一根黄瓜，清洗干净后，放在盘中。

2把黄瓜削去外皮，先切成小块状，然后再切成片状，最后切成条状，放在盘中。

3取100g左右的干面条，放在盘中，备用。

4在盆中的开水放凉后，洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的水，把火调到大火挡。

5在锅中的水烧滚后，把盘中准备好的面条放入锅中。在锅中的水再次烧滚后，在锅中加入少量的凉水，就这样重复加水2~3次，就可以把面条捞起了。

6把捞起的面条放在盆中准备好的凉水中。

7取1瓣大蒜，清洗干净后，剥去大蒜的外皮，然后把大蒜用刀背拍扁，尽可能地切成小粒状放在碗中。

8把锅中煮面条的水倒掉，在锅中加入5ml左右的油，把火调到小火挡。然后在锅中加入1勺酱油。在锅中的油和酱油的混合物烧滚后，把油盛起，装入有大蒜的碗中。

9在黄瓜条中加入1勺南德，1/3勺盐，

10把碗中准备好的大蒜粒和油倒入黄瓜条中。

11把凉面从盆中捞起，沥干水分后，放入有黄瓜的盘中。

12用筷子把黄瓜和面条混合均匀。这样，一盘美味的凉面就做好了。

朝鲜冷面的面是怎么做成的？

朝鲜冷面的面条是将荞麦面粉、水混合揉成面团之后压成细条制成的。制作朝鲜冷面，需要先将荞麦面煮熟、过凉，再把它和少量的冷牛肉汤倒入碗中，依次加入鸡蛋、肉片、黄瓜丝等配料，最后浇上充足的牛肉汤即可。

步骤/方法分步阅读

1/6

将面粉、荞麦粉、绿豆淀粉加水放入面条机制作面条

2/6

准备好食材

3/6

黄瓜、胡萝卜、1/2梨、苹果、辣白菜切丝；卤牛肉、西红柿切片；蒜、生姜切末；1/2梨榨汁，在大碗中加入矿泉水1瓶（350毫升）、梨汁50毫升、雪碧100毫升、鸡精适量、生抽1勺、白醋4~5勺、白糖1勺、盐适量、韩式辣椒酱1勺、蒜末适量、姜末适量、辣白菜丝适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、梨丝适量、苹果丝适量、牛肉片适量、西红柿片2片，搅拌均匀，密封后，冰箱放置30分钟入味

4/6

鸡蛋液打散，平底锅摊平，制作成薄薄的鸡蛋饼，并将放凉的鸡蛋饼切成细丝

5/6

水沸后，放入荞麦面煮熟，捞出，迅速过凉开水，并沥干水分

6/6

取出入味的冷汤，加适量冰块，适量小苏打，放入荞麦面，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、梨丝、辣白菜丝、牛肉片、半个鸡蛋，加适量的芝麻装饰即可

用料

绿豆淀粉 50%

小麦精粉 30%

荞麦面 20%

食用碱 少许

正宗朝鲜冷面的面条的做法步骤

步骤 1



这就是最最正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了。

步骤 2

准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

步骤 3

1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

步骤 4

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

步骤 5

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

步骤 6

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

正宗朝鲜冷面的面条的小贴士

1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

　　2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

　　3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。

做大冷面用面条行吗？

1. 可以使用面条制作大冷面。
2. 因为大冷面是一道传统的韩国冷面菜品，通常使用宽面条来制作。
宽面条的宽度和厚度适合搭配冷面的口感和味道，能够更好地吸附汤汁和调料，增加食物的口感和美味。
3. 此外，使用面条制作大冷面还可以增加食物的饱腹感和口感层次，使整个菜品更加丰富多样。
你可以根据个人口味和喜好选择不同类型的面条，例如宽粉、冷面条等，以满足自己的需求和口味偏好。