正宗水煮鱼的做法和步骤？水煮鱼的家常做法？

正宗水煮鱼的做法和步骤？

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放进开水中烫一下，捞进大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，放进三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒进半斤油（油以倒进大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加进花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。

1、食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

2、将鱼肉片成片，鱼片中撒进盐、生粉，搅拌均匀。

3、锅中倒水，水开将鱼片倒进，鱼片发白后捞出。

4、倒进豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒进盘子。

5、在锅里倒油，将红椒，花椒放进，再浇到鱼肉上即可。

主料：鱼1条

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、豆芽适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/4

将鱼洗净切片，用葱 姜末 料酒 蛋白 盐 淀粉拌一下，腌20分钟，备用

步骤2/4

豆芽放热水里绰下，放在盘子里备用。

步骤3/4

锅内放油，大火烧热后换小伙，放进豆瓣酱，炒出红油，然后把腌制好的鱼肉放进锅内，加水煮5.6分钟。然后捞出煮好的鱼放在事先预备好的豆芽上，备用。

最后一步

把煮鱼水倒掉，锅洗干净，放色拉油，油量以盖住鱼片为意，放红辣椒 姜片 葱 蒜 花椒 盐（盐量自己把握）记住油不要太热，以免辣椒糊掉，炸香以后倒在鱼片上，然后撒点葱花或者香菜(这个随自己喜好)，

主料：淡水鱼1 条

辅料：莴笋头300克、 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 预备素材：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼往腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒进一个蛋清，加盐、料酒、淀粉挠匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽进加进少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 展在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒进油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒进干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒进锅中，炒出香味。

13. 倒进鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加进适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放进锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒进展好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒展于碗中，淋进热油即可。

水煮鱼的家常做法步骤为处理鱼、腌制鱼肉、预备配菜、煮黄豆芽、煮鱼骨、煮鱼肉、辣椒炸香、将辣椒油倒在鱼上。

具体做法为：

1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。用相同方法处理另一面；

2、腌制鱼肉：取适宜的容器装鱼片，放进足量的盐和少许味精拌匀。之后在鱼片中加进淀粉挠匀挠粘；

3、预备配菜：预备好干红椒段、青花椒和香菜叶；

4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水展在碗中垫底；

5、煮鱼骨：锅内水烧开，沸水加盐然后将鱼头、鱼骨下进锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；

6、煮鱼肉：水再滚时放进鱼片，煮鱼肉时保持大火状态，等鱼肉发白之后盛出；

7、辣椒炸香：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投进干红椒节和青花椒炸香；

8、将辣椒油倒在鱼上：至干红椒开始变棕红色时，连油一起到进碗中，点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼的家常做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽进沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平展在盆子底部。

3、锅内放适量油，加进花椒粒小火炸出香味，关火后再放进干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放进一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加进姜片和蒜片同炒片刻。

5、加进适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下进锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒进放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋进盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特殊像片好的草鱼肉，事实证实，用龙利鱼做水煮鱼一样好食。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得污浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。