白切鸡煮多久皮不会烂？广东白切鸡要煮多少分钟会熟？
白切鸡煮多久皮不会烂？
煮白切鸡其实需要25分钟左右，但是想要白切鸡食起来不柴，其中的要害就是需要把握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是要害中的要害。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放进凉水中放凉，这样食起来的鸡才鲜嫩；然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好啦
水开后提着鸡头放进开锅的水，反复放进→提起两次，假如是项鸡，那再煮开5分钟，关火浸泡10分钟即可；假如是阉鸡再煮8分钟，关火浸泡10分钟。把鸡取出锅后，立刻放到冰水浸泡一两分钟，这样的鸡皮不会烂，而且很脆。
白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放进清水中陆续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火，再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。
一般煮30~40分钟比较适宜，鸡皮也不会烂，鸡肉也不老。白斩鸡一般选用三黄鸡，因为三黄鸡的肉质鲜嫩且三黄鸡的鸡油是黄色的，可以使得白斩鸡的鸡皮变黄。
煮好的白斩鸡将其切块后，蘸取由生抽、白糖、老抽、黑胡椒等其他各种调味品调制而成的蘸料食用，口感鲜甜香嫩、进口即化。
广东白切鸡要煮多少分钟会熟？
煮白切鸡其实需要25分钟左右，但是想要白切鸡食起来不柴，其中的要害就是需要把握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是要害中的要害。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放进凉水中放凉，这样食起来的鸡才鲜嫩；然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好啦！
白斩鸡怎么加热？
大家好，我是厉大叔，我往返答白斩鸡怎么加热这个问题，如有不对的地方，请大家原谅并及时指出。
鸡有很多种做法，红烧的，盐卤的，烧烤的等等，白斩鸡是最能体现鸡的原汁原味的一种做法，白斩鸡以其烹饪时不加一点佐料，白煮而成，食用时随食随斩而得名。
市面上的白斩鸡一般都是冷盘出品，佐以各家秘制的佐料，食之皮薄肉厚，鲜嫩多汁，假如隔夜需要加热的话，意见您用蒸笼给蒸热即可，不意见用微波炉加热，会将鸡肉打老，鸡皮也会失往脆度。
用微波炉，简单灵敏，省水省煤气。
鸡肉上面撒一点水和包保鲜膜。这样微出来的鸡肉不会老还是很嫩。水不要撒太多哦
或者用蒸也可以，就不用撒水了，直接保鲜膜。
鸡肉最好当天食完。放冰箱肯定会影响营养价值和口感。
蛋鸡做白斩鸡煮多长时间？
蛋鸡做白斩鸡需要煮的时间因鸡的大小和新奇度而异，一般来说，中等大小的鸡需要煮30-40分钟。在煮之前，应将鸡彻底清洗干净，然后放进锅中，加进足够的水，可以加进姜片、葱段、料酒等调料。煮开后，用小火煮30分钟，然后关火，让鸡在锅中浸泡30分钟。最后，将鸡取出，放进冰水中浸泡5分钟，然后晾干。这样做出来的白斩鸡口感鲜嫩，肉质鲜美，非常适合搭配姜葱酱和米饭食用。
白切鸡煮好后泡冰水的作用是什么？
因为热胀冷缩的原理通过低温使刚煮好的白斩鸡迅速降温，可以保持鸡肉鲜嫩的口感以及鸡皮的Q弹劲道。
制造白斩鸡一般选取三黄鸡或是文昌鸡，因为他们的鸡肉肉质肥美且鲜美，炖煮的时间不需要太长。制造好的白斩鸡蘸取酱汁食用，口感更好。
白切鸡是浸熟的不是煮熟的。白切鸡很多地方都有，做法也各冇不同，您所说的泡冰水应该是珠三角一带的做法比较多，泡冰水作用是为了让鸡熟立刻冷却，使鸡皮收紧，切的时候也不轻易肉皮分别的现象，完全冷却后就可以开动了，再来个姜葱汁、沙姜沙，拍蒜。
姜葱茸放盐，鸡粉，不放糖。
沙姜茸也是一样。
然后烧点花生油油刚开始有烟了就立刻淋预备好的已经预备好的姜葱，沙姜汁中，千万别下窝煮，不然味道香味尽失，拍蒜就看个人口味了，拍蒜尽量拍扁一点，放碗里二十分钟后再放酱油花生油泡一下，但不用烧油，直接放酱油，静止过的拍蒜经过自身的化学作用让酱油会有点粘性。好了！谢谢！
白切鸡之所以要过冰水是因为用冰水浸泡后的白切鸡保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。还可以把鸡骨里面的血水凝聚，保持鸡的加鲜嫩，从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩。
具体原因在于物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。
假如不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。
白切鸡煮好后泡冰水的作用是为了使鸡食到嘴里能感觉到肉质滑嫩，口感上佳，这就需要几个步骤
1：首先预备一只三黄鸡，然后收拾干净备用。
2：做一锅凉水把鸡下锅烧开撇往伏沫，煮6，7分钟。
3：捞出放冰水里寖泡拔凉后捞出控干水分改刀码盘。4：调汁，生抽，耗油，葱油，蒜末，白糖，盐，都少许调制好泼在盘鸡上即可，白切鸡完成。
为了使浸泡出来的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好的白切鸡捞出后就要立刻经过冷水浸泡，使白切鸡的温度下降停止加热，冷热交替使白切鸡变得皮爽肉滑。
白切鸡经过冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的时候一定要保证刀足够锋利，这样砍出来的鸡成品美看，碎骨少。