正宗白切鸡的做法？白斩鸡怎么制作？

正宗白切鸡的做法？

制造食材

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制造流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过往，然后把鸡放进热水中浸30分钟，注重用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

步骤3

接着把鸡拿出来剁小块，放进盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

1、提前做好预备工作：用一大盆盛装凉白开放进冰箱冷躲做成冰水。（需要预备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）

2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）

3、取一大煲，放进一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）

4、水滚后，将整只鸡浸进（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸进！！没关系，待会儿翻面即可），浸进后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。

5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。

6、浸完第二次温泉后取出鸡，倒出鸡肚里的水，迅速将整鸡浸进冰水中（没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处，若可轻松插进且无血水渗出可推断已经熟了）。

7、制造姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后即可斩件。

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，假如家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

预备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放进

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技艺

假如不急着食，可以在斩好件之后，再次放进冰箱冷躲20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技艺的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，进冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都把握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

1、把鸡处理干净，往掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加进生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放进水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时预备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒进葱蒜碗中,再加进适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡进提前备好的冰水中。

8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

白斩鸡怎么制造？

白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制造技艺，以下是一般的做法：

所需素材：

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

- 香油适量

- 鸡精适量

- 冰块适量

步骤：

1. 鸡洗净后放进大锅中，加足够的水，放进葱白和姜片。

2. 大火烧开后关小火，加进一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。

3. 取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加进适量的鸡汤，搅匀成蘸料。

4. 取出已熟的鸡放进冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。

5. 等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。

6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。

7. 之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着食，即可食用。

温馨提示：

1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。

2. 冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地进味。 

3. 最好在食用前进行切块和调料处理。

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。



　　第二步：预备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。



　　第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加进适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。



　　第四步：提前预备一盆冰开水，烫好的鸡放进到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。



　　第五步：接下来把之前预备好的葱结和姜片加进刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。



　　第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：

　　1.预备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在预备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。

　　2.预备两个碗(两种口味的蘸料，依据自己的喜好抉择)：一个碗中加进适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。



　　第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。



　　第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆进盘中，蘸上自己喜欢食的蘸料就可以开食啦。



　　经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，食着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧!